Yemeklerde Kullanılan 5 Temel Sos

Mutfaklarımızda yemek ne kadar önemliyse sos da bir o kadar önemlidir. Soslar yemeklerin tamamlayıcısı gibidir. Sos hazırlarken istenilen kıvamda yapılmasına, ağızda güzel bir tat bırakmasına, kullanılan baharatların yemekteki diğer malzemelerle uyumlu olmasına dikkat etmeniz gerekir.

Gastronomi alanında temelde 5 çeşit sos vardır ve geriye kalan tüm soslar bu 5 ana sosun çeşitlendirilmesi ile oluşmuştur. O yüzden yemeklerinizde kullanacağınız soslara karar vermeden önce bu 5 sosu çok iyi tanımalısınız. İşte yemeklerde kullanılan 5 temel sos:

Beşamel sos: Çoğu yemeğe çok yakışan, kremsi dokusu ve ipeksi pürüzsüzlüğü ile damakta iz bırakan nefis bir sostur. Sosun kalınlığını süt, un ve tereyağı miktarı belirler. Makarnadan fırında patatese, pizzadan brokoliye kadar pek çok yemekte beşamel sosu tercih edebilirsiniz.

Espanyol sos: Et yemeklerine en çok yakışan ve kahverengi sos olarak da bilinen bu sosun temelinde havuç, kereviz ve soğan karışımı, et suyu ve kemikli et bulunur. Bu yoğun tatlara ek olarak domates sos ve baharatlar da ilave edilir.

Velute sos: Diğer adıyla beyaz sosun, beşamel sostan en büyük farkı içerisinde süt yerine et ya da tavuk suyunun kullanılıyor olmasıdır. Daha yoğun kıvamlı bir velute sos elde etmek isterseniz, krema da kullanabilirsiniz. Bu sos et yemeklerine ve özellikle tavuğa çok yakışır.

Domates sos: Fransız mutfağında en çok tercih edilen soslarından biri olan domates sos (kırmızı sos), hazırlandıktan sonra kavanozlarda saklanır. Pizza, makarna, sebze ve et yemeklerinde tercih edilir. Özellikle de pizza yapımında taban sosu olarak kullanımı çok yaygındır.

Hollandez sos: Sarı sos olarak da bilinen hollandez sos, balık ve sebze yemeklerinde kullanılır. Bir nevi mayonez olarak da düşünebileceğiniz bu sosu mayonezden ayıran tek özelliği, hazırlanmasında zeytinyağı yerine sade yağ olarak bilinen tereyağının kullanılıyor olmasıdır.

Hollandez sos yapımında kullanılan sade yağ nedir, nasıl elde edilir diye merak ediyorsanız cevabı bir başka blog yazımızda :)