Sade Yağ Nedir? Nasıl Elde Edilir?

Pek çok kişi mutfakta kullanılabilecek en doğal yağın zeytinyağı ve tereyağı olduğunu düşünür. Elbette zeytinyağı ve tereyağının doğallığı ve kalitesi tartışılmaz; ancak bugün çok az tanınan ama çok uzun bir geçmişi olan sade yağ, yağın en doğal halidir.

Anadolu ve Kafkaslar’da “sade yağ” olarak bilinen ghee, inek sütünden yapılmış tereyağından elde edilen, yağın en doğal halidir. İşlem sonunda %99 oranında süt yağı barındıran sade yağ ortaya çıkar. 1 kilogramlık tereyağından ortalama 900 gram sade yağ elde edilir. Sade yağın içerisinde yağda çözünen vitaminler olan A, D ve E vitaminleri bulunur. Ayrıca K2 vitamini bakımından da zengin bir yağdır.

Peki sade yağ nasıl elde edilir, aşamaları nelerdir? Sade yağ yapımı için 500 gram veya 1 kilogram tereyağını bir tencereye alın, kısık ateşte eritin. Yağ eriyip kaynarken tortular dibe çökmeye, üstü de köpük köpük kabarmaya başlayacaktır. Oluşan köpükleri bir süzgeç veya kaşıkla belirli aralıklarla alın. Köpüklenme bitene kadar bu işlemi yapmaya devam edin.

Yaklaşık 1 saatin sonunda tortular tamamen dibe çökecek, su buharlaşacaktır. Ocağın altını kapatın ve elde edilen yağı bir süre dinlenmeye bırakın. Kısa bir süre sonra yağ, sarı bir renk alır. Ardından dinlenen yağı sık dokulu bir bezden ya da tülbentten geçirip kavanoza doldurun ve buzdolabına koyarak donmasını bekleyin. Sade yağınız hazır! Cam kavanoz içerisinde, ağzı kapalı bir şekilde, buzdolabında bir yıl boyunca saklanabilir.

Lezzeti ve kokusuyla kendisine hayran bırakan sade yağı omletten pilava, kekten kurabiyeye kadar hemen hemen her tarifte yani tereyağı ile hazırlamayı tercih ettiğiniz tüm yemeklerde kullanabilirsiniz. Özellikle baklavaların yapımında kullanılabilir. Baklava dışında diğer şerbetli tatlıların yapımında da tercih edilebilir. Sade yağın 1-2 tatlı kaşığı kadar kullanılması bile yemeklerin lezzetini fark edilir derecede arttırır.

Yemeklerinizde az miktarda yağ kullanarak da lezzetli yemekler yapmanız mümkün. Yemeklerde daha az yağ kullanmanın püf noktaları için blog yazımıza göz atmayı unutmayın :)