Turşu nasıl saklanır?

Zengin kış sofralarının en vazgeçilmez lezzetlerindendir turşularımız. Turşu servisi olmayan bir sofra çoğumuz için eksiktir. Her turşuyu da beğenmeyiz hani, turşu dediğiniz ne çok yumuşak ne de çok sert olacak, ama ısırdığınızda illa bir kütürdeyecek : )

İşte bu beğendiğimiz kıvam için en önemli detaylar, turşusunu kurduğumuz malzemenin kalitesi ve tazeliği ile turşuyu kurma ve saklama usulleridir. Malzemenin en iyisini seçtikten sonra turşumuzu nasıl kurup saklayacağız?

Turşu nasıl kurulur?

Turşu kurarken malzemenin arasında hava hapsedebilecek boşluklar kalmaması çok önemlidir. Bunun önüne geçmek için malzemeleri kavanoza dizerken, kavanozun tabanını ara sıra tezgahınıza vurun. Bu hareketiniz malzemeyi sıkıştırarak yerleştirir. Turşu nasıl kurulur sorusu ile ilgili belki de en önemli detay bu.

Kapatmadan önce de turşunuzu kapağı hafif aralık olacak şekilde 1 saat bekletin. Bu da turşusunu kurduğunuz malzemenizin arasında hala kalmış olabilecek havanın dışarı çıkmasını sağlayacaktır. Artık kavanozunuzun kapağını kapatabilirsiniz. Şimdi sıra turşunuzu doğru şekilde saklamakta.

Turşu nasıl saklanır?

Kapağını kapattıktan sonra turşunuzun içinde hala az miktarda hava kalmış olabilir. Turşunuzu etkilememesi için kavanozunuzu önce 2-3 saat boyunca ters bir şekilde bekletin. Bu adım aralarda kalmış hava kabarcıklarını bir araya toplar. Kavanozu tekrar çevirdiğinizde de hava kapağın tam altında kalır; bunun da bir sakıncası yoktur.

Artık kavanozunu ışık almayan, serin ve kuru bir yerde saklamalısınız. Turşunuz olmasını beklerken tabi ki ara sıra suyunun azalıp azalmadığını kontrol etmeli, eğer azaldıysa içine turşu suyu takviyesi yapmalısınız.

Peki turşu ne zaman olur? Bu aslında tamamen turşusunu kurduğunuz sebze veya meyveye, içine kattığınız diğer malzemeye ve turşunuzu sakladığınız ortamın şartlarına göre değişir. Bir örnek üzerinden gidelim, diyelim ki klasik usulde bir kornişon turşusu yapımı reçetesini takip ettiniz. Kurduğunuz kornişon turşusu yaklaşık 20 gün içinde hazır olacaktır, afiyetle yemeye başlayabilirsiniz.

Aslında turşunun olduğunu nasıl anlarız sorusunun tek bir kesin cevabı var, o da makul bir süre geçtikten sonra arada kapağını açıp tatmak : )