Dışarıdan hazır aldıklarımızdan ziyade evde kendi ellerimizle hazırladığımız sirkelerin tadı bir başkadır. Sirke yapmak için gerekli olan mayaya sirke anası denir. Doğal fermantasyon işlemi sonucunda sirke üzerinde kendiliğinden oluşan opak, jelimsi bir tabakadır. İlk yapıldığında oldukça ince, elden kayar bir kıvamda olan sirke anası zamanla saklandığı kabın şeklini alır ve kıvamı da kalınlaşır. Peki evde sirke yapımında en büyük yardımcınız olacak sirke anası ne işe yarar, nasıl saklanır?
Sirke anası sirke yapımı için tek başına yeterlidir; başka hiçbir malzemeye ihtiyaç duymaksızın doğal meyve suyu ve içme suyu ile sirke kurabilirsiniz. Herhangi bir meyveye ait sirke anasını başka bir çeşit meyve ile hazırlanan sirkenin mayası olarak kullanabilirsiniz. Örneğin elma sirkesinin mayasını üzüm sirkesi yapımında değerlendirebilirsiniz.
Sirke anası yapımı için içme suyu, şeker oranı yüksek meyveler ve bakliyatlar yeterlidir. Burada dikkat etmeniz gereken nokta şekerli bir meyve seçmeniz ve bu meyvelerin çürük olmamasına dikkat etmenizdir. Ayrıca kabuklu olan meyvelerin kabuklarını soymaya da özen gösterin. Sirke yapımı için kullanılan meyvelerin şeker oranına göre sirke, daha kolay ve daha hızlı mayalanır. Üzüm, hurma gibi yüksek oranda fruktoz içeren sirkeler 6-8 haftada; elma, şeftali, kayısı gibi meyveler ile kurulan sirkeler ise 8-14 haftada mayalanır.
Öncelikle iyice yıkadığınız meyveleri küçük küçük doğrayıp bir cam kavanoza doldurun. Ardından içine bulgur, nohut ve içme suyu ekleyerek plastik bir kaşıkla karıştırın. Cam kavanozun ağzını temiz bir tülbentle kapatın ve 20 gün boyunca ışık almayan, serin bir yerde saklayın. 2 gün arayla kavanozu karıştırın. 20 günlük sürecin sonunda kavanozun üstünde jelimsi kıvamda ve opak bir tabaka oluşur. Sirke anası hazır! Artık onu farklı bir kaba alarak sirke yapımlarında kullanabilirsiniz. Peki hazırladığınız sirke anası nasıl saklanır? Sirke anası cam bir kavanoza alınarak üzeri sirke ile doldurulur. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılır ve serin bir ortamda, nem geçirmeyen karanlık bir yerde muhafaza edilir.
Ağır yemekler pişirdikten sonra mutfağınızdan bu inatçı kokuları sirkeyle yok edebileceğinizi biliyor muydunuz? Sirkenin kullanım alanları da bir başka blog yazımızda :)