Sebze nasıl dondurulur 1

Mevsiminde sebze tüketmenin sağlığımıza ve yaşam kalitemize olan olumlu etkisini hepimiz biliyoruz. Sezonunda olmayan sebzeleri alıp tüketmek ise kesinlikle onlardan alacağımız faydaları azaltıyor. Tüketeceğimiz sebzelerin en taze halini bulamıyorsak, en iyi alternatifimiz kesinlikle onları doğru yöntemlerle hazırlayıp saklamak. Bu nedenle sizlere sebzelerin ilk günkü tazeliklerine ve besin değerlerine yakın şekilde koruyarak saklamanın en çok kullanılan, en basit ve en risksiz yöntemlerinden biri dondurarak sebze saklama işleminin püf noktalarından bahsedeceğiz.

Bu yöntemde neredeyse tüm sebzeler için geçerli olan birkaç temel adım vardır. Bu adımlar saklanmak istenen sebzenin türüne göre değişiklik göstermekle birlikte, ayıklama, yıkama, kabuk soyma ve kesme işlemleri birçoğuna benzer şekilde uygulanır. Bu işlemlerden sonra asıl önem arz eden adımlar ise ön haşlama (blanching) ve soğutmadır. Bu ikisi sebze dondurmanın püf noktaları arasında en önemli olanlardır.

Blanching, yani ön haşlama işlemi ile sebzelerde renk bozulmasına neden olan polifenol oksidaz enzimi etkisiz hale getirilir ve renklerinin bozulması önlenir. Bu işlemi yaparken sebzeleri ilk olarak ayıklayın ve yıkayın. Ardından sebzeleri önce kaynar suya, sonra şok etkisi vermesi ve sebzelerin daha diri kalmasını sağlaması amacıyla soğuk suya daldırın. Şoklama işlemi bittiğinde sebzelerin suyunun süzülmesini bekleyin.

Bu arada kaynar suyun içine koyacağınız bir miktar sirke sebzelerin renk, tat ve besin değerlerinin korunmasını sağlar. Soğutulmuş ve suyu süzülmüş sebzeleri hemen dondurulacakları kaplara ya da vakumlu torbalara 2 cm boşluk kalacak şekilde koyun ve ağızlarını kapatın.

Şimdi artık hangi sebze nasıl dondurulur sorusuna cevap arayabiliriz. Yiyeceklerin ilk günkü tazeliklerine ve besin değerlerine yakın şekilde koruyarak saklamanın en çok tercih edilen, pratik ve en risksiz yöntemlerinden biri derin dondurucuda saklama yöntemidir. Tabii ki her sebzenin kendine has bir dondurma yöntemi vardır.

Gelin şimdi hangi sebze nasıl şoklanır ve dondurulur birlikte inceleyelim. Detayları takip eden makalemizde bulabilirsiniz.