Sebze Doğrama Şekilleri Nelerdir?

Yemek tariflerinde küp, jülyen, yarım ay, halka gibi adlandırılan, birbirinden çok farklı birçok sebze doğrama şekli karşımıza çıkar. Sebzelerin çiğ ya da pişmiş olmalarından bağımsız olarak bu doğrama şekilleri onların daha hoş görünmelerini sağlarken ayrıca yemeğin daha iyi ve çabuk pişmesine de yardımcı olurlar. İşte salata yaparken ya da yemek pişirirken kullanabileceğiniz sebze doğrama şekilleri:

Küp Doğrama: Peyzan doğrama olarak da anılan bu yöntem, sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, tavla zarı şeklinde doğranması usulüdür. Küp doğrama yaparken bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edin. Bu yöntemle doğranan sebzeleri çorba, sulu yemekler veya börek tariflerinde kullanabilirsiniz.

Jülyen Doğrama: Sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğranma şeklidir. Jülyen doğramaya halk arasında kibrit çöpü biçiminde doğrama da denilmektedir. Çiğ sebzelerin yanı sıra çorbalarda ve et yemeklerinde kullanılan sebzelerin doğranmasında tercih edilir.

Dilim (Halka) Doğrama: Patates, havuç, kuru soğan, kabak, patlıcan gibi sebzeler için sıklıkla kullanılan doğrama yöntemlerinden biridir. Yuvarlak şekilde olan sebzeler, hiçbir şekilde bölünmeden, yapılacak yemeğe bağlı olarak dilimler oluşturacak şekilde kesilir.

Yarım Ay Doğrama (Piyazlık Doğrama): Bu doğrama şekli için sebzeleri ilk olarak bıçak yardımıyla boylamasına ikiye bölün. Kesilen tarafı doğrama tahtasına yatırarak dilediğiniz kalınlıkta dilimleyin. Yapacağınız yemek ya da salata türüne göre sebzeleri daha kalın da kesebilirsiniz.

Yemeklik Doğrama: Yemek tariflerinde “soğanı yemeklik doğrayın” cümlesine sıklıkla rastlarız. Peki yemeklik soğan nasıl doğranır? Kabukları soyulmuş soğanı uzunlamasına ikiye bölün. Parçalardan birini kesilmiş yüzey üzerine gelecek şekilde kesme tahtasına yatırın ve uzunlamasına 2-3 mm aralıklarla dilimleyin. Ardından dilimlenmiş parçayı soğanın eni yönünde de aynı aralıklarla doğrayın.

Chiffonade (Tütün Kıyımı) Doğrama: Pazı, ıspanak, kıvırcık salata gibi yeşil yapraklı sebzelerin yapraklarının çok ince şeritler halinde doğranmasıdır. Yemeklerin ya da salataların süslenmesi amacıyla kullanılacak sebzeler de bu şekilde kesilerek hazırlanabilir.

Bu makalemizde farklı tekniklerle doğramayı öğrendiğiniz sebzelerin rengini kaybetmeden pişirmenin yöntemlerini de merak ediyorsanız blog yazımıza bekleriz :)