Patlıcanın Kararması Nasıl Önlenir?

Patlıcan, mutfağımızın çok sevilen sebzelerinin başında gelir. Patlıcan oldukça lifli bir sebze olmasının yanı sıra besin değerleri bakımından da zengindir. Düşük glisemik indeksli ve düşük kalorili bir sebze olduğu için özellikle diyet yapanlar tarafından da sıkça tercih edilir.

Patlıcan yemeklerinin yapımı sırasında karşılaşılan sorunlardan en önemlisi patlıcanın kararmasıdır. Patlıcanı kestiğiniz veya kabuğunu soyduğunuz zaman kesilme yüzeyindeki hücreler açığa çıkar. Bu yüzeyler oksijenle temas ettiğinde oksidasyon başlar, patlıcan renk değiştirir ve esmerleşir. Patlıcanın kararmasını önlemek için neler yapabileceğimizi birlikte inceleyelim.

Patlıcanı soyduktan hemen sonra bol su ile yıkayın ve oyalanmadan pişirmeye özen gösterin. Patlıcanı kestikten sonra bekletmemek, kararmayı azaltmaya yardımcı olur. Böylece yemeklerinizin hem görünümü hem de lezzeti korunur.

Patlıcanı doğradıktan hemen sonra kullanmayacaksanız limon kullanarak kararmasını önleyebilirsiniz. Limonu ikiye bölün ve doğradığınız patlıcanları limonla iyice ovalayın. Limonun patlıcanın kesilmiş her yerine değdiğinden emin olun. Çünkü limonla temas etmeyen noktalar kararmaya devam edebilir.

Limonla ovaladığınız patlıcanların bulunduğu kabı da kapalı tutun. Böylece patlıcanın kesilen yüzeylerinin hava ile temasını azaltarak kararmayı önlemeye yardımcı olabilirsiniz.

Limonlu ve tuzlu suda bekletmek de patlıcanın kararmasını önleyen bir diğer yöntemdir. Doğradığınız ya da kestiğiniz patlıcanları, limon sıkılmış ve bir tutam tuz eklenmiş soğuk su bulunan derin bir kapta bekletebilirsiniz.

Limon, patlıcanların kararmasını önlemeye yardımcı olurken tuz da patlıcanın kendine has acılığını azaltabilir. Limon tadını hafifletmek için patlıcanları pişirmeden hemen önce bol su ile yıkayıp kâğıt havluyla kurulamayı unutmayın.

Közlenmiş patlıcanın kararmaması için de yapabilecekleriniz var. Patlıcanları salata ya da meze olarak tüketecekseniz limon ekleyebilirsiniz. Yemeklerde kullanacağınız közlenmiş patlıcanlara ise tarifinize uygun şekilde süt eklemeyi deneyebilirsiniz.

Közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra ılık, zeytinyağlı ve limonlu suda bekletmek de kararmalarını azaltmaya yardımcı olabilir.

Rafinera’da sizler için hazırladığımız gurme tariflerden peynirli patlıcanı bir de paylaştığımız püf noktalardan birini uygulayarak deneyin!