Maya Nedir? Çeşitleri Nelerdir?

Ekmeklerimizde, poğaçalarımızda, pizza gibi hamur işlerimizde kullandığımız maya, içerdiği enzimler sayesinde malzememizin içeriğindeki şekerleri karbondioksit ve alkole dönüştüren, yemeğimize katalizör etkisi yapan tek hücreli bir organizmadır.

Isıya karşı duyarlı olan maya hamurunuzla tepkimeye girdiğinde unun içindeki nişastayı glikoza çevirir, ardından alkol ve karbondioksidi ayrıştırır. Ortaya çıkan bu karbondioksit gazı baloncukları hamurun içinde hava boşlukları oluşturur ve bu sayede hamurun kabarmasını sağlar. Kısacası hamur, mayanın açığa çıkardığı gaz sayesinde kabarır. Maya nedir sorusunu cevapladığımıza göre şimdi gelin maya çeşitlerini inceleyelim:

Yaş Maya: Yapısında %70 su içeriği bulunduğu için yaş maya olarak adlandırılır. Aktivitesinin yüksek olması için bu mayayı buzdolabında 4 derecede saklamanız gerekir. Yaş mayanın dayanma süresi üretim tarihinden itibaren yaklaşık 3-4 haftadır. Yaş mayayı kullanmadan önce içine bir miktar şeker eklenmiş bir bardak ılık suda eritmelisiniz.

Aktif Kuru Maya: Yaş mayanın su yüzdesinin azaltılması ile elde edilmiş, raf ömrü yaş mayadan daha uzun olan bir maya çeşididir. Kuru maya serin ve kuru bir ortamda saklandığı sürece uzun süre kabartma özelliğini korur. Kuru mayayı kullanırken maya miktarının en az 4 katı ılık suda tuz ve toz şeker karıştırıp eriterek 15 dakika bekledikten sonra una eklemelisiniz.

Instant Kuru Maya: Suda eritmeye, ıslatmaya veya beklemeye gerek duymadan doğrudan hamur kabına direkt dökerek kullanabileceğiniz bir maya çeşididir. Çok ince granüllerden oluşan bu maya, yapımında kullanılan özel kurutma teknolojisi sayesinde sadece yüzde 4 su içerir. Serin ve kuru bir ortamda dayanma süresi 2 yıldır. 500–1000 g una 1 paket instant kuru maya kullanılması tavsiye edilir.

Yaş maya, kuru maya veya instant maya arasında lezzet farkı yoktur. Mayaların sadece dayanma süreleri ve uygulama yöntemleri değişiklik gösterir. Mayaları kullanırken paketler üzerinde bulunan kullanım miktarlarına uymak önemlidir. Aksi halde hamur olması gerekenden erken kabararak istenmeyen sonuçların oluşmasına neden olabilir.

Ekmek hamurunu kabartırken tadına da hoş bir ekşilik veren doğal mayalardan ekşi maya nedir, evde nasıl yapılır merak ediyorsanız cevabı blog yazımızda :)