Evde ekşi maya nasıl yapılır?

Ekmek hamurunu kabartırken tadına da hoş bir ekşilik veren doğal mayalara ekşi maya diyoruz. Ekmek hamurunun doğal yollardan kabarmasını sağlayan mayalar arasında çeşitli Saccharomyces, Candida, Pichia ve Torulopsis türlerinin olduğu tespit edilmiştir. Ama ekşi mayaya o mayhoş tadı veren, en çok üzüm kabuğunda bulunan ve Latince adıyla saccharomyces cerevisiae denilen bir maya türüdür. Bu maya aynı zamanda bira, şarap gibi ürünlerin mayalanmasınında da kullanılır. Üzümdeki bu tomurcuklanabilen mayalar, oksijensiz solunum ile fermantasyon sonucu karbondioksit üretirler. Ortam şartları ve besinler sayesinde çoğalıp ekşiyerek aktif hale gelirler.

Ekşi maya ekmek yapımı için gerekli olan ekşi mayayı da evde kendiniz elde etmek istiyorsanız 4 temel malzemeye ihtiyacınız var. Bunlar; kabuklu üzümler, su, steril edilmiş cam bir kavanoz ve çavdar, tam buğday gibi kaliteli bir un. Peki bu malzemeler tamamlandıktan sonra ekşi maya nasıl yapılır?

Bir avuç kadar üzümü küçük parçalar halinde doğrayın ve cam kavanozun içerisine alın. Üzerine 200’er g un ve suyu ilave edin. Temiz bir bezle örtün, sıcak bir ortamda fermantasyonu başlatmak üzere 1 gün dinlendirin. Bu süre ortam koşullarına göre 4 güne kadar uzayabilir. Evin sıcak bir köşesini tercih edin. Üzerinde minik baloncuklar oluşmaya başladığında üzümleri içerisinden tahta bir kaşık ile alın. Mayanın da yarısını alarak mayanızı bir miktar su ve unla beslemeye başlayın. Besleme işlemini her gün, aynı saatte uygulayın. Her besleyişte 50-100 gramını atıp, 100 g un ve 100 ml. su ile beslemeye devam edin. Ekşi maya yapımında, mayayı sürekli beslemek çok önemlidir. Beslemek için üzüm suyu, pekmez, kızılcık suyu da kullanabilirsiniz.

Eğer ekşi mayanızın kokusu size garip geliyorsa ve sulanmalar başladıysa üstteki köpüklü kısımdan bir miktar daha alın ve un miktarını arttırarak besleme işlemine devam edin. Yaklaşık 10 gün içinde mayanız kullanıma hazır hale gelir. Yine cam kavanozun içinde, ağzı kapalı bir biçimde buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Mayaların birbirinden farklılık gösterebileceğini unutmayın. Bazı mayalar her gün beslenmeye ihtiyaç duyarken bazılarına birkaç günde bir besleme yapılabilir. Bunu gözlemleyerek anlayabilirsiniz.

Ekşi mayanızın hazır olup olmadığını test etmenin en kolay yolu mayanızı suya koymak. Eğer maya dibe çöküyorsa kullanıma hazır değildir, yüzüyorsa hazırdır. İlk aşamada elde edeceğiniz cıvık hamuru katlama ve yoğurma işlemleriyle kıvamlı hale getirebilirsiniz. Evde ekmek yapımı ile ilgili püf noktaları için makalemize mutlaka göz atın : )