Köftenin Dağılmaması İçin Neler Yapılmalı?

Küçüklüğümüzden beri en çok sevdiğimiz yemeği soracak olsalar elbette ki birçoğumuzun yanıtı köfte olur. En az annelerimizinki kadar lezzetli köfteler yapmak için mutfağa girsek dahi bu girişim bazen olumsuz şekilde sonuçlanabilir. Köfte yaparken çoğumuzun en büyük sorunlarının başında pişerken dağılması gelir. Birkaç püf noktaya dikkat ederek köftenin piştiği esnada şeklinin bozulmamasını ve kıvamınında istediğiniz gibi olmasını sağlayabilirsiniz. İşte köftenin dağılmaması için gerekli olan püf noktalar:

Köfte harcı hazırlanırken, içine konulacak malzemeleri iyi seçmek oldukça önemlidir. Köftenin içine bağlayıcı bir malzeme eklemeyi ihmal etmemelisiniz. Köfteyi tutacak malzemeler: yumurta, un veya ekmek içidir. Bu sayılan malzemeler köftede kıvam ve şekil olarak belirgin farklar sağlar.

Köftenin içine soğanları direk rendelemeyin. Soğanları rendeledikten sonra suyunu sıkarak köfte içerisine ekleyin. Çünkü köfte harcı sulanırsa kolay dağılabilir.

Köfte harcı iyi yoğrulmadıysa köfte dağılabilir. Kıyma başta olmak üzere karışım içerisindeki tüm maddeler iyice harmanlanmalıdır. Köfte harcını yoğururken de bir miktar su ile yoğrulmalıdır. Bu sayede malzemeler birbirine daha iyi tutulur, harcın dağılmasına engel olunur.

Dağılmayan köfteler için dikkat edilecek bir diğer durumda köfte yoğrulup şekil verildikten sonra en az bir kaç saat dinlendirilmesidir. Hazırladığınız harcı dinlendirmeden pişirmemeye özen gösterin. Buzdolabında üzeri streç filmle kapalı bir şekilde köftelerinizi dinlendirebilirsiniz.

Köftelerinizi orta kızgınlıktaki bir tavada, orta ateşte pişirmeye özen gösterin. Çok yüksek ya da çok düşük sıcaklıklarda köfteninizi karıştırarak pişirmeyin ki dağılmasınlar.

Sadece kuru köftede değil, sulu köfte yapımında da dağılma sorunu yaşanabilir. Bunun için köftenin harcını hazırlarken yukarıdaki hususlara dikkat etmek yeterli olacaktır. Ayrıca su kaynadıktan sonra köfteleri içine koymak, köfte pişerken içerisine bir miktar sıvı yağ eklemek dağılmayı önler. Böylece lezzetli, sağlıklı ve güzel görünen köfteler elde edilmiş olunur. Rafinera’da sizler için hazırladığımız gurme tariflerden patatesli sulu köfte tarifini bir de paylaştığımız bu püf noktalarını uygulayarak deneyin :)