Kavurma nasıl yapılır?

Malzemelerin yağsız veya az yağlı tavada suyu kaybolana kadar sürekli çevirilerek pişirildiği tekniğe kavurma denir. Saç kavurma olarak da bilinen bu teknik daha çok kırmızı ve beyaz etlerle sebzeler için kullanılır. Kavurma yaparken tavaya tuz, baharatlar veya soğan, sarımsak gibi yardımcı malzemeler de eklenebilir. Gelin bu tekniğin et ve sebzelerde ne şekilde uygulandığına birlikte göz atalım.

Et kavurma hazırlanırken en çok koyun veya kuzu etinin but ve kol kısımları, dana etinin ise sırt, kol ve kürek kısımları kullanılır. Kırmızı et tercih etmiyorsanız derisiz kalça tavuk da tercih edebilirsiniz.

Kavurma için etler önce kuşbaşı olarak doğranır. Kısık ateş etin sulanmasına neden olacağından bu teknikte kavurma tavası önce iyice kızdırılır ve etler daha sonra ilave edilir. Yüksek ateş ve kızgın tava sayesinde et mühürlenir, yani dış yüzeyi hemen kahverengi bir kabuk bağlar. Etler kendi yağında pişerken suyunu dışarı vermez, yumuşak ve lezzetli bir sonuç çıkar. Ocak, etlerin rengi iyice döndükten sonra kısılır.

Kavurma yaparken etler sürekli çevirerek pişirilir. Kuzu ve koyun etleri daha kolay ve hızlı pişer. Eğer kavurma dana etinden yapılıyorsa daha uzun sürer, pişirme sırasında çok az su ilave edilebilir. Soğan, sarımsak, domates gibi lezzet vericiler tavaya etlerin pişmesine yakın ilave edilir. Etlerin sertleşmemesi için tuz ve baharatlar ise kavurma piştikten sonra katılır.

Bu hızlı ve kolay teknik etli, yapraklı veya kök her türlü sebzeyi pişirmek için de kullanılır. En bilinenleri kabak, pırasa ve pazı kavurmadır. Kavurma tekniği yüksek ısıyla birlikte sebzelerin kenarlarını da hafifçe karamelize eder, bu da yemeğinize lezzet katar.

Kavurma tarifi sebzesine küçük farklılıklar gösterse de genelde aynıdır. Sebzeler dilimler halinde doğranır ve az yağlı kızgın tavaya eklenir. Karamelizasyon sağlamak için tava çok doldurulmaz, sebzeler sürekli çevrilerek pişirilir.

Kavurma tekniği işte bu kadar kolay! Kavurmanız hazırsa yanına çok yakışacak kepekli pirinç pilavı tarifimizi de mutlaka denemelisiniz :)