Evde Mozzarella Peyniri Nasıl Yapılır?

Dünyaca tanınan mozzarella peyniri, İtalyanların meşhur peynirlerinden bir tanesidir. Pizza, makarna, lazanya gibi yiyeceklere ilave edilebildiği gibi, salataların içerisinde de tüketilebilir. Bu lezzetli peyniri evde doğru teknik ile tam kıvamında hazırlamak oldukça kolaydır. İşte püf noktalarıyla evde mozzarella peyniri yapımı:

Mozzarella peyniri yapımı için gerekli malzemeler 5 kg çiğ inek sütü, 1 tatlı kaşığı limon tuzu, 2 bardak soğuk su, 2 tatlı kaşığı peynir mayasıdır.

İlk olarak sütü geniş bir tencereye alın. Bir bardak soğuk su içinde limon tuzunu eritin ve süte ekleyip karıştırın. Sütü ocağa alıp ortalama 35 dereceye kadar ısıtın. Isı ölçeriniz yoksa serçe parmağınızı süte batırdığınızda ılık ise ortalama 35-40 dereceye ulaşmıştır.

Bir bardak soğuk suyun içine peynir mayasını dökün. İdeal sıcaklığa ulaşan ılık sütün içine mayalı suyu boşaltın ve 30 saniye boyunca karıştırıp sütün altını kapatın. Sütün fazla ısınmamasına dikkat edin. Tencerenin kapağını kapatarak 10-15 dakika mayalanması için kenara alın. Bu süre sonunda tencerenin kapağını açtığınızda süt kesilmiş olacaktır. Uzun bir bıçak yardımıyla bu süt kesiğini uzunlamasına ve enlemesine kesin. Bu işlem kesiğin içindeki suyun daha kolay atılmasına yardımcı olur. Böylece süt kesiği fire vermeden peynir altı suyunun içinden alınır.

Bir süzgeci geniş bir cam kasenin içerisine yerleştirin. Süt kesiklerini kevgir ile süzgecin içine alın. Süzgeci dairesel hareketlerle sallayarak süt kesiğinin içindeki suyu cam kaba akıtın. Kesiğin içindeki suyun tamamına yakını çıktığında cam kabın içine süzülen suyu tencereye geri aktarın ve tencereyi tekrardan ocağa alın.

Peynir altı suyunu ortalama 80 derece ısıtın ve içine az önce süzdüğünüz süt kesiğini atın. 40-45 saniye bekleyin ve oluşan kesiği kevgir yardımıyla alın. Kesiği hafiften yoğurun. Ardından tekrar suyun içine atıp aynı işlemi tekrarlayın. 3-4 tekrardan sonra süt kesiği mozzarella peynirine dönüşür ve sünmeye başlar. Peynir pürüzsüz bir kıvam alana kadar sıcak suyun içine atın, 30-40 saniye bekleyip yoğurun. Pürüzsüz hale gelen peyniri sıcak suyun içinden alın, elinizde yuvarlayıp top şekli vererek direk soğuk suyun içine atın. Soğuk su peyniri aniden soğutarak katılaşmasını sağlar.

Ev yapımı mozzarella peyniri ile hazırlayabileceğiniz lezzetli bir karnabahar pizza tarifimiz sizi bekliyor :)