Evde Demi Glace (Dömi Glas) Sos Nasıl Yapılır?

Koyu kahverengi bir renge sahip olan ve bu sebeple kahverengi sos olarak da tanınan demi glace sos, Fransız mutfağının klasik soslarından biridir. Tek başına kullanılabildiği gibi farklı soslarla harmanlanarak da kullanılabilir. İlikli kemik suyunun saatlerce kaynatılması sonucunda ortaya çıkan demi glace sosun hazırlanışı oldukça zahmetlidir. Ama büyük marketlerde ya da profesyonel mutfaklara yönelik ürünler satan yerlerde hazır olarak da temin edilebilir.

Evde demi glace sosu hazırlamanın bazı püf noktaları vardır ve bu noktalara dikkat edildiğinde enfes bir lezzet ortaya çıkar. Şimdi gelin evde demi glace sos nasıl hazırlanır, püf noktaları nelerdir birlikte inceleyelim:

Demiglas sos tarifi için malzemeler: 4 kg kemik, 1 kahve fincanı un, 1 su bardağı elma sirkesi, 5 lt su, 1 su bardağı domates salçası, 4 adet havuç, 1 adet kuru soğan, 5 adet defne yaprağı, 10 adet tane karabiber, tuz.

Dömi glas sos yapımı için kemikleri satın alırken parçalara ayırın. Havuç ve soğanları ince ince doğrayın. Kemikleri, havucu, soğanı ve karabiberi yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine koyun. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında kemikler kızarıncaya kadar pişirin. Ardından üzerine un ilave ederek fırında 10 dakika daha kızartın. Fırından çıkardığınız tepsiyi ocağa alın ve üzerine elma sirkesini ekleyin. Ardından tepsideki malzemeleri geniş bir tencereye aktarın. İçerisine su, tuz, defne yaprağı ve domates salçası ekleyerek kaynatın. Tencerenin kapağını kapatın ve 10 saat boyunca pişirin. Tenceredeki su azaldıkça üzerine ekleme yapabilirsiniz. Kaynatma işleminin sonunda et suyu yarı yarıya azalacaktır. Sosun kıvamı parlak, akıcı ve yoğun olmalıdır.

Yapımı uzun süren bir sos olduğu için çok miktarda hazırlanarak buzdolabında ya da buzlukta muhafaza edilir ve ihtiyaç halinde kullanılır. Hazırlanan sos kullanım miktarlarına göre porsiyonlanmalıdır. Sos kullanılacağı zaman etin pişirildiği tavada ısıtılmalıdır. Bu sayede etin yağı ve lezzeti de demi glace sosa geçer ve çok daha lezzetli olur.

Dömi glas sos genellikle et yemeklerinde kullanılır. Kıvamı artırmak ve tadı yoğunlaştırmak için çorbalara ve güveçlere de katılabilir.

Yemeklerinizde kullanacağınız sosa karar vermeden önce 5 temel sosu çok iyi tanımalısınız. Yemeklerde kullanılan 5 temel sos için blog yazımıza göz atmayı unutmayın :)