Buğulama Nedir? Balık Buğulama Nasıl Yapılır?

Buğulama yüksek su oranına sahip yiyeceklerin herhangi bir su ilavesi yapmadan kendi sularıyla pişmelerini sağlayan tekniktir. Bu tekniğin uygulanabilmesi için yüksek su oranına sahip yiyecek olması gerekir. Yeterli suya sahip olmayan besinler buğulama tekniği ile pişirilmeye çalışılırsa muhtemelen tam pişmeden yanacaktır.

Dünyada özellikle Çin ve Avrupa mutfaklarında sebzeler buğulama yoluyla pişirilir. Türk mutfağında buğulama yöntemi genellikle hamsi, levrek gibi balık yemekleri olmak üzere yemeklerin tamamında kullanılabilir.

Buğulama yöntemi pişirme tekniğinde kullanılan ateşin doğrudan yemeklere temas etmemesi ve pişirmeyi asıl yapan unsurun su oluşu sağlıklı olmasına destek olur. Pişirmeyi sağlamak amacıyla herhangi bir malzemenin ilave edilmiyor olmasından dolayı da buğulama pişirme tekniği ile pişirilen yemeklerin vitamin ve mineral oranları oldukça yüksektir. Pişirme yönteminin doğal bir sonucu olarak yemekler çok lezzetlidir. Ortaya çıkan konsantre tat başta balıklar olmak üzere neredeyse tüm yemeklerin oldukça lezzetli olmasına katkıda bulunur. Ayrıca bu yöntemde yemekler pişirilirken bir anda yüksek ısıya maruz bırakılmaz. Kısık ateşte pişirme yapılmasından dolayı yemekler çok uzun sürede pişer.

Balık buğulama nasıl yapılır? Buğulama yapmak için derin bir tencere kullanılır. Tencereye zeytinyağı eklenir ve üzerine doğranmış mor soğanlar yerleştirilir. Üzerine beyaz soğanlar ve biberler ilave edilir. Ardından balıklar ve domatesler de tencereye dizilir. Limon dilimleri, defne yaprakları, su ve tereyağı parçaları eklenir. Aralarına sarımsak dilimleri ve limon suyu ilave edilir. Son olarak tuz ve karabiber eklenir. Bu aşamada kullanılan tencere fırına dayanıklı ise fırında da pişirilebilir. Bu tarif direkt fırın kabı ile de yapılabilir. Fırında pişme süresi 190 derecede 20-25 dakika kadar sürecektir. Ocakta pişirmek istenirse tencerenin kapağını kapatarak önce içerisindeki su kaynayana kadar yüksek ateşte, ardından kısık ateşte yarım saat pişirmek gerekir.

Buğulama nedir, nasıl yapılır sorularını sizler için cevapladık! Şimdi sıra lezzetli bir buğulama tarifinde. Sardalya buğulama gurme tarifler köşemizde :)