Tuz Çeşitleri Nelerdir?

Beyaz kristal hali ile sofralarımızda yer alan tuz hemen hemen her yemekte, hatta bazı tatlılarda bile kullanılabilen malzemelerden biri. Suda çözünme özelliğine sahip olan bu mineral denizlerde çözünmüş halde, kaya tuzu şeklinde veya göl yataklarında doğal olarak bulunur ve buralardan hasat edilip işlenerek sofralarımıza ulaşır.

Son dönemde herkes tarafından alışılagelmiş sofra tuzu dışında kaya tuzu, himalaya tuzu gibi birçok tuz çeşidi ortaya çıktı. Haliyle hangisinin daha sağlıklı olduğuhakkında bir çok soru var. Şimdi gelin en çok tercih edilen tuz çeşitlerinin özelliklerini birlikte inceleyelim, hangi tuz daha sağlıklı sorusuna cevap arayalım:

Sofra Tuzu: Mutfaklardan eksik olmayan sofra tuzu, tuz göletleri ve doğal tuzlalardan elde edilir. Toplanan tuzlar rafine edildikten sonra sofra tuzuna dönüşür. %97’den daha fazla bir kısmı sodyum ve klorürden oluşan sofra tuzları, ince toz haline getirilmiş, iyotla zenginleştirilmiş yemek tuzlarıdır.

Peki iyotlu tuz nedir? İyotlu tuz sofra tuzunu insan metabolizması için çok gerekli, özellikle tiroksin hormonunun yapıtaşı olan iyotun belli oranlarda eklenmesi ile elde edilir. İyot eksikliği dünya çapında görülen bir sorun olduğu için UNICEF 1994’de tuzlara iyot ilave edilmesi konusunda bir karar almıştır. Bu sebeple sofra tuzları, 1 gram sofra tuzunda 70 mcg iyot bulunacak şekilde hazırlanıp paketlenmektedir.

Deniz Tuzu: Deniz ve okyanus sularından elde edilir. Doğal haliyle magnezyum, demir, potasyum, kalsiyum gibi 93 mineral içerebilir. Deniz tuzunun sodyum ve klorür oranı sofra tuzuyla aşağı yukarı aynı olsa da verdiği tat ve sahip olduğu doku bakımından farklıdır. Ancak denizlerdeki kirlenme dolayısıyla ağır metaller içerme riski de bulunmaktadır.

Kaya Tuzu: Yerin derinliklerinde bulunan doğal ve katı tuz kitleleridir. Sodyum ve klorür dışında 84 farklı mineral içerebilir. Doğal kaya tuzları yer altında olduğundan yapılarında kirlilik söz konusu değildir. Kaya tuzu ağırlıkla kimya sanayi alanında, %3’lük bir bölümü de sofralık olarak kullanılır.

Himalaya Tuzu: Doğal kaya tuzlarının çok uzun zaman önce yüksek basınç nedeniyle himalaya dağlarında kristalleşmesi ile oluşmuşlardır. Doğanın en önemli ve saf kristal tuz yataklarıdır. 84 çeşit minerale sahip olan Himalaya tuzu rafine edilmeden kullanılır. Pembe renk içeriğindeki içindeki demir oksitten kaynaklanır ve tadı keskindir.

Tuz çeşitlerinden bahsetmişken günde almamız gereken tuz miktarı nedir sorusunun cevabını da bir başka blog yazımızda cevapladık :)