Trüf Mantarı Nedir? Nasıl Tüketilir?

Son zamanlarda oldukça popüler bir besin olan trüf mantarı, toprağın derinliğinde yetişen, kokulu ektomikoriza cinsi bir mantardır. Tıpkı patates gibi yer altında, özellikle meşe ve kestane ağaçlarının köklerinde yetişir. Görüntüsü taşa benzer ve sert bir yapısı vardır.

Trüf mantarı yetiştirmek kolay olmadığı ve hassas bir doğal denge gerektirdiği için bu kadar pahalı ve kıymetlidir. 70’e yakın çeşidi olduğu bilinen trüf mantarı, Fransa olmak üzere İtalya, İspanya, Hırvatistan gibi ülkelerde üretilir. Özellikle Fransa’da trüf mantarı yetiştiriciliği son derece yaygın bir iş koludur. Ülkemizde ise özellikle Güneydoğu Anadolu’da, Kuzey Anadolu ve Trakya bölgelerinde yetişir.

Birçok önemli vitamin ve mineral bakımından son derece zengin olan trüf mantarı hem doymuş hem de doymamış yağ asitlerinin yanı sıra C vitamini, fosfor, sodyum, kalsiyum, magnezyum, manganez ve demir gibi mikro besinler içerir. Ayrıca serbest radikallerle savaşmaya ve hücrelerde ki oksidatif hasarı önlemeye yardımcı olan antioksidanlar bakımından da son derece zengindir.

Peki trüf mantarı nasıl tüketilir? En yaygın çeşitlerden biri siyah trüf mantarıdır ve beyaz trüf gibi diğer türlerden çok daha uygun fiyatlıdır. Ayrıca herhangi bir yemeğe eklemeniz gereken miktar da son derece azdır. Lezzetli, aroma dolu bir garnitür için salatalara, çorbalara veya ana yemeklere birkaç dilim trüf mantarı ekleyebilirsiniz. Alternatif olarak, lezzetli bir dokunuş için favori tariflerinizde kullanmak üzere biraz trüf mantarını zeytinyağı veya oda sıcaklığındaki tereyağı ile karıştırabilirsiniz. Üstelik soslar, makarnalar, risottolar, et veya deniz ürünleri yemeklerine de trüf mantarı çok yakışır.

Trüf mantarını temiz pamuklu bez torbaya koyarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabında nemlendirmeden saklandığı takdirde 3 hafta raf ömrü vardır. Ama beklediği süreç boyunca kokusunu salacağı için taze olarak tüketilmesi önerilir.

Trüf mantarından elde edilen trüf yağı da lezzetlerini artırmak için makarna, pizza ve sebzelerin üzerine gezdirilerek tüketilir. Trüf yağını kullanarak hazırlayacağınız bezelye humusu tarifimizi denemeyi unutmayın :)