Salamura Asma Yaprağı Nasıl Yapılır?

Mevsiminde alınan birçok sebze ve meyve salamura yapılarak bozulmadan saklanabilir, daha sonra istenildiğinde tüketilebilir. Bu yöntemle saklayabilecekleriniz besinlerden en bilineni, çok sevdiğimiz yaprak sarma yemeği için tam da şimdilerde salamura hazırlığına başlamanız gereken asma yaprağıdır. Yazın sonunda taze olarak aldığınız üzüm yaprakları da yaprak salamura yapmak için harika bir seçenektir.

Salamura yaprak seçerken dikkat edilecekler neler?

Salamura yaprak için asma yapraklarını seçerken ince damarlı ve küçük olmalarına, varsa yırtıklarının da çok büyük olmamasına dikkat etmelisiniz. Asma yapraklarının üzeri hafif beyaz olmalıdır. Yaprakların altının ve üstünün tüylü olmamasına dikkat edin. Salamura yapmadan önce yaprakları 1 gece dinlendirin. Yaprağınızı buzdolabında saklamak, sıcak hava koşullarının vereceği zararı engellemek için daha uygun bir yöntemdir.

Salamura yaprak nasıl yapılmalı?

• Yaprakları yıkamadan önce damarlı yüzeyler aynı tarafa gelecek şekilde üst üste dizerek 15-20 yapraklık demetler haline getirin.
• Bu yaprak demetlerini plastik olmayan bir kaba, üst üste yerleştirin.
• Üzerine bir avuç kadar kaya tuzu atın ve üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave edin.
• 2-3 saat kadar bekledikten sonra sararmaya başlayan yaprak demetlerini sudan çıkarıp hafifçe sularını sıkın.
• Saplarının olduğu kısma 2/3 yemek kaşığı kadar kaya tuzu serpin ve yaprakları ikiye katlayın.
• Demetleri cam bir kavanoza, aralarına azar azar tuz serpiştirerek ve hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin. Üzerine bol tuzlu su dökün.
• Bir buzdolabı poşetini ikiye katlayıp yaprakların üstünü kapatın.
• Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp kullanmak istediğiniz zamana kadar güneş almayan serin bir yerde muhafaza edin.

Salamura yaprağınızın suyu siz kullandıkça azalacaktır. Her seferinde tekrar tuzlu su hazırlayıp yaprakların açıkta kalmasını engellemelisiniz.

Mutfağınızdan gelecek mis gibi zeytinyağlı yaprak sarmanın kokusunu şimdiden alır gibiyiz. Bu sırada da zeytinyağı kullanımının faydalarını öğrenmeyi de ihmal etmeyelim.