Pilav nasıl yapılır?

Farklı malzeme ve tariflerle yapılabilse de, kuşkusuz pilav denince akla ilk gelen pirinç pilavıdır. Yemek kültürümüzde önemli yeri olan pirinç pilavı her damak zevkine hitap edebilen sayılı yemeklerden de biridir.

Her ülkenin kendine has bir pilavı mutlaka vardır. Tariflerini okurken çok kolay gözükseler de bu pilavların iyisini pişirmek kesinlikle ustalık gerektirir. Ustalık da pirinci tanımak, doğru pirinci seçmek ve tarife harfiyen uymakla başlar.

Pirincin çeşidi pilavın tadını ve alacağı su miktarını etkilediği için tarife en uygun pirinci seçmek çok önemlidir. Yasmin ve basmati pirinçleri kokulu, uzun taneli çeşitlerdir; bunlar en çok Orta ve Batı Asya yemeklerinde kullanılırlar.

Antioksidan zengini kırmızı ve siyah pirinç çeşitleri ise Afrika ve Güney Asya yemeklerinde daha çok karşımıza çıkarlar. Bunların pişmeleri daha uzun zaman alır.

Pirinç pilavı nasıl yapılır?

Geleneksel pirinç pilavımız ise baldo pirinç ile yapılır. Herkesin pilav yapımı sırasında kendine özgü birkaç sırrı olsa da, gelin biz ustaların tavsiye ettiği şekilde pirinç pilavı yapmanın püf noktalarına bir göz atalım:

• Kullanmadan önce pirinçleri duru su çıkana kadar iyice yıkayın.
• Pilav yapmaya başlamadan pirinçleri 2 saat ılık suda bekletin.
• Çok derin olmayan, geniş, kapaklı ve yapışmaz bir tencere kullanın.
• Pirinci tereyağını yakmadan iyice kavurursanız pilav daha güzel olur.
• Pirinçlerin kırılmaması kavururken tahta kaşık kullanın ve alttan üste doğru karıştırın.
• Önceden suda beklettiyseniz bir bardak pirinç için bir bardak su, bekletmediyseniz bir bardak pirince bir buçuk bardak su yeterlidir.
• Pirinç pilavı yapımı için su yerine tavuk veya et suyu kullanırsanız sonuç daha lezzetli olur.
• Tane tane ve bembeyaz bir pilav için pişirme suyuna birkaç damla limon suyu ve bir çay kaşığı toz şeker ekleyin.
• Pilavı en kısık ateşte ve tencerenin kapağını sıkıca kapalı şekilde pişirin.
• Pişirme süresinin sonunda tencerenin kapağını aralayarak kontrol edin. Pilavınız göz göz olmuşsa pişmiş demektir.
• Tencere ile kapak arasına kağıt havlu koyarak pilavınızı servisten önce demlendirin.

Geleneksel pilavımıza alternatif aradığınız günler için Asya mutfağından harika bir Çin usulü pilav tarifi de sitemizde :)