Nohut Mayası Nedir? Nasıl Yapılır?

Hazır mayaların mutfaklara girmesi ile neredeyse adını bile duymadığımız nohut mayası, faydaları ve doğallığı ile yeniden mutfakların gözdesi olmaya aday. Peki ekmeklerin ve yoğurdun geleneksel malzemesi olarak tanınan nohut mayası nedir? Bu maya temelde nohutun üzerine su, un ve tuz eklenerek fermantasyon sürecine tabi tutulması ile hazırlanan bir mayadır. Ekşi mayaya nazaran daha az dayanıklı olsa da ondan farklı bir kokuya ve tada sahip olduğu için ''tatlı maya'' olarak da bilinir.

Hazır mayalardan farklı olarak nohut mayası ekmeğin daha uzun süre taze kalmasını sağlar, gereğinden fazla kabarmasını da engeller. Aynı şekilde yoğurdun da daha hızlı mayalanmasını sağlar. Şimdi gelin nohut mayası nasıl olur, püf noktaları nelerdir birlikte inceleyelim:

İhtiyacınız olan malzemeler her mutfakta olan şeyler. 1 çay bardağı nohut, 4 yemek kaşığı tam buğday unu, 1 bardak ılık su, yarım çay kaşığı tuz ve bir cam kavanoza ihtiyacınız olacak.

Nohut mayası yapımına başlarken ilk olarak nohutları hafif iri parçalar kalacak şekilde dövün. Kırmış olduğunuz nohutları cam kavanoza alın ve üzerine un ve tuzu ekleyin. Ardından suyu da ilave edip bir kaşık yardımıyla içerisinde un topakları kalmayana kadar iyice karıştırın ve kavanozun kapağını örtün.

Mayanın aktif hale gelmesi için sıcak bir ortamda bulunması gerekir. İdeal sıcaklık 40-50 derece aralığıdır. Gerekli sıcaklığı sağladığınızda 12 saat sonra kavanozunuzdaki mayada hareketlenme başlar. İlerleyen saatlerde maya kabarır ve köpüklenir. Köpüklenme arttığında istediğiniz ilk malzemeyi elde etmiş olursunuz. Oluşan köpükleri tahta kaşık yardımıyla toplayıp farklı bir kapta biriktirin. Nohut mayası hazır!

Nohut mayasını kullanabilmeniz için ilk olarak bir ön maya hazırlamamız gerekir. Nohut mayasını yarım bardak ılık su ve yarım bardak tam buğday unu ile karıştırın. Üzerini streç film ile kapatıp 2-3 saat boyunca mayalanması için bekleyin. Bu ön mayalama işleminin sonucunda nohut mayasından ekmek yapımına geçebilirsiniz. Evde ekmek yapımının detayları ise bir başka blog yazımızda :)