Mutfakta Kullanılan Bıçaklar

Yemek yaparken mutfak bıçakları en değerli yardımcılarınızdır. İyi kesen, doğru seçilmiş bir bıçak aynı iyi bir fırın veya yapışmayan tava gibi diğer önemli mutfak gereçleri kadar yemek yapmanın olmazsa olmazlarındandır. Profesyonel şefler gibi yemek yapmaya başlamak için önce kesme tekniklerini öğrenmelisiniz. Bunun için doğru bıçağı seçmeniz ve kullanmanız gerekir.

Mutfak bıçakları nasıl kullanılmalı?

Bıçağın öncelikle elinize uygun olup olmadığına dikkat edin. Düzgün ve güvenli bir kesim için öncelikle bıçağı doğru tutmamız gerekir. Bıçağın metal kısmının sapıyla buluştuğu noktayı baş parmağınızla destekleyerek, sapını avuç içinizle kavrayın. Sonra bıçağın uç kısmını çok kaldırmadan dikkatlice doğrama işlemini gerçekleştirin.

Bıçağınızı kullandıktan sonra kirli ve ıslak bırakmayın. Bazı bıçak türleri, özellikle değerli el yapımı bıçaklar, bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır. Bunları elle yıkayın ve hemen kurulayın.

Bıçağınızdan performans almak için hep keskin olduğundan emin olmalısınız. Bıçaklarınızı tanıyın! Bileme aparatları çok pratik de olsalar her bıçağa uygun değillerdir. Bazı bıçakların elde, bileme taşları ile keskinleştirilmeleri gerekir.

Hangi Bıçakla Ne Kesilir?

Doğru bıçağı seçmek malzemelerinizi keserken dikkat etmeniz gereken ilk detay. Gelin bir bıçak seti içindeki temel bıçakları daha yakından tanıyalım:

Malzemelerinizi doğramak ve kesmek için kullanabileceğiniz en rahat bıçak şef bıçağıdır. Farklı model ve boyutlarıyla karşımıza çıkan bu bıçaklar ele oturmaları ve keskinlikleriyle bilinirler.

Hamur işlerini ve ekmekleri kesmek için ekmek bıçağı kullanılır. Bu bıçağı büyük sebzeleri doğramak veya taze otları kıymak için de kullanabilirsiniz.

Balıkların pullarını almak, içlerini temizlemek, kılçıklarının ayırmak için fileto bıçağı kullanmalısınız.

Deri çıkarma, kemiklerden ayırma gibi dikkat gerektiren işler için tasarlanmış mutfak bıçakları ise sıyırma bıçaklarıdır.

Sebze ve meyveleri soymak, ayıklamak, kesmek için meyve bıçağı kullanılır. Çekirdekleri iz bırakmadan çıkarmak için de bu bıçakları tercih etmelisiniz.

Peynir bıçakları ise karşımıza farklı modellerde çıkarlar. Her tipinin görevi farklı olsa da, normal bıçaklara nazaran daha eğimlidirler. En çok kullandığınız peynirlere uygun bıçaklar tercih etmelisniz.

Sıra geldi kestiğiniz malzemeleri leziz yemeklere dönüştürmeye! Fakat hangi tencereyi kullanmalısınız? Cevabı yemek pişirirken hangi tencereleri tercih etmeliyiz konulu yazımızda saklı :)