Makarna Yapmanın Püf Noktaları

Makarna sofralarımızın hem pratik hem de doyurucu vazgeçilmez bir lezzetidir. Makarna bilinenin aksine kontrollü tüketimi kilo alımına sebep olmaz, özellikle B grubu vitaminleri için oldukça iyi bir kaynak oluşu da makarnanın yararları arasındadır.

Makarna geleneksel olarak iki yöntemle pişirilir. En çok kullanılan süzme yönteminde makarna bol suyla haşlanır ve süzülür. Demleme yönteminde ise alacağı kadar su azar azar ilave edilir. Peki lezzetli ve sağlıklı makarna nasıl pişirilir?

• Demleme yönteminde süzülen su atılmadığı için besin kaybı daha azdır. Maksimum fayda için bu yöntemi tercih etmelisiniz.
• Mümkün olduğunca tam buğday ve kepekli makarna alternatiflerini değerlendirmelisiniz.
• Makarnayı yapacağınız tencere uygun büyüklükte olmalıdır. Suyun yüksekliğinin tencerenin 3/4'ünü geçmemesine dikkat etmelisiniz.
• Makarnayı bol tuzlu suda haşlamalısınız. Kaynama noktasını yükselterek süreyi uzatmamak için tuzu, su kaynadıktan sonra 5 litre suya 1 yemek kaşığı olacak kadar ekleyebilirsiniz.
• Haşlama suyuna yağ koymanın amacı makarnanın yapışmasını engellemek değildir. Ayrıca yağ makarnanın etrafında koruyucu tabaka oluşturarak makarnanın sos tutuşunu azaltacağı için miktarı çok iyi belirlenmelidir.
• Suyu çok iyi kaynatmadan makarnaları tencereye atmamalısınız.
• Makarnaların birbirine yapışmamasını engellemenin en doğru yolu suya attıktan sonra ilk 30 saniye metal olmayan tahta bir kaşıkla sık sık karıştırmaktır. Sonrasında 3 dakikada bir karıştırabilirsiniz.
• Makarna ocak hiç kısılmadan ve tencerenin kapağı kapatılmadan haşlanmalıdır.
• Lezzetli bir sos içinse makarnayı haşladığınız suyu kullanın. Makarnayı süzmeden önce 1 bardak ayırın. Makarna sosuna nasıl güzel bir kıvam ve lezzet verdiğine inanamayacaksınız.

• Mükemmel bir makarna yapmak için tencerenin büyüklüğü, suyun ısısı gibi parametreler de dahil olmak üzere paket üzerindeki pişirme süresine ve talimatına uymalısınız. Özellikle soslu makarnalarda, makarna sosla birlikte pişmeye devam edeceğinden makarnanın sosu yeterince tutabilmesi için fazla pişirmeden "Al Dente" kıvamında yani dışı yumuşak içi dişe gelir kıvamda olması gerekir.
• Makarnalar pişer pişmez iri delikli süzgeçler makarnaları birbirine yapıştıracağından küçük delikli ve ayaklı bir süzgeç tercih edilerek süzülmelidir.
• Makarnayı asla yıkamamalısınız. Bu hem sosun makarnayla etkileşimini hem de alacağınız besin değerlerinin oranını olumsuz yönde etkiler.

Makarna yapılışından sonra makarna ile ilgili merak ettiklerinize cevap olabilecek diyette makarna yazımıza da bir göz atmanızı öneririz.