Mahlep Nedir? Nasıl Kullanılır?

Ağızda dağılan o kıyır kıyır tuzlu kurabiye ve poğaçaların gizli malzemesi mahlep! Gülgiller familyasına ait, boyu 6-10 metre arasında değişen, anavatanı İran olan bir ağaçtır. Mahlep ağacının nohut büyüklüğündeki meyveleri, ağaç ile aynı adı taşır. Bu ağacın olgun meyvelerinin çekirdekleri kurutulup öğütülerek bildiğimiz toz mahlep halini alır.

Siyah ve beyaz olmak üzere iki farklı mahlep bulunur. En çok tercih edilen tür ise beyaz mahlep ağacının meyveleridir. En çok Güney Avrupa ile Batı ve Kuzey Asya’da yetiştirilen bu ağaç ülkemizde Tokat, Amasya, Çorum, Mardin, Van, Ordu ve Erzurum civarlarında yaygındır.

Peki mahlep nasıl kullanılır? Mahlep hamur işlerine hoş koku katmak ve gevreklik vermek için kullanılır. Özellikle kurabiye, çörek ve simitlere çok yakışır. Pastane tuzluları, açmalar, poğaçalar ve grissiniler mahlep ile çok daha lezzetli bir hale gelir. İçeriğindeki kumarin sayesinde kurabiyelere eşsiz bir lezzet katar. Üstelik kandil simidine ve Paskalya çöreğine kendine özgü bir tat ve koku veren de mahlep baharatıdır. Mahlep ekmek yapımında da kullanılabilir. Baharatlı ekmek yapılacaksa sıklıkla kullanılan kimyon, kekik gibi baharatların yanında mahlebin de eklenmesi ortaya benzersiz bir tat çıkarır.

Özellikle yaz günlerinde evde dondurma yapıyorsanız mahlep, dondurma karışımlarında da tercih edilebilir. Mahlep çekirdekleri Ürdün’de üretilen Nabulsi peynirine de tat varır. Nabulsi, salamurasına katılan mahlep ile aroma kazanan yöresel bir peynirdir.

Mahlep et ve tavuk tariflerine de oldukça farklı bir lezzet katar. Ayrıca pilava da çok yakışan mahlep, makarna, patates gibi diğer nişastalı malzemelerle de oldukça güzel bir uyum sağlar. Baskın aroması ve kokusundan dolayı mahlebi tariflerde denerken çok ufak miktarlarda başlamak idealdir.

Mahlep püresi, mahlep şarabı, mahlep unu ve mahlep yağı gibi çeşitli ürünlerin elde edildiği bitki gıda endüstrisi dışında başta parfüm üretimi olmak üzere kozmetik, boya ve ilaç endüstrisinde de kullanılır.

Mahlep nedir sorusunu cevapladık. Sıra geldi mahlebi saklarken dikkat etmemiz gereken detaylara! Baharatları saklamanın püf noktalarına bir başka blog yazımızdan ulaşabilirsiniz :)