Lezzetli turşu yapımı

Turşu geleneksel mutfağımızın en sevilen tamamlayıcı lezzetlerinden birisidir. Aslında turşu bir tekniktir; besini tuzlu su ve sirke ağırlıklı bir salamura sıvısı içinde bekletmek dünyada bilinen en eski gıda saklama yöntemlerinden birisidir. Bu yüzden turşular dünyanın her yerinde farklı lezzetlerde, farklı malzemelerden yapılmış olarak karşımıza çıkarlar. Kimilerinin tadı tatlıya çalar, kimileri ekşidir, bazıları ise farklı baharatlardan izler taşırlar.

Geleneksel mutfağımıza uygun bir turşu kurmak için bilmeniz gerekenleri, turşu yapmanın püf noktaları adlı yazımızda sizinle paylaşmıştık. Gelelim şimdi de turşumuzun lezzetini nasıl arttırabileceğimize bakalım.

Turşuya nasıl farklı lezzetler katılır?

Önemli bir şifa deposu olan sarımsak aynı zamanda turşu yapımı için de müthiş bir lezzet kaynağıdır. Kavanozun en altına ve turşusunu kurduğunuz sebzelerin aralarına serpiştireceğiniz sarımsakları bir iğneyle delmenizde fayda var, bu sayede salamura malzemenize daha iyi nüfuz edecektir.

İkiye kesip çekirdeklerini ayıkladıktan sonra turşunuzun içine katacağınız tatlı kırmızı biber veya bütün bir acı biber de lezzetini farklı yerlere götürür. Tamamen sizin hayal gücünüze ve damak tadınıza kalmış :)

Ve tabi ki turşu suyu yapımı. Turşu suyunun içine ekleyeceğiniz her malzeme tadını etkiler. Tatlı ya da ekşi, tadı her yöne götürecek içerikleri deneyebilirsiniz. Bir önemli püf noktası daha: turşu suyunu hazırlarken kullanacağınız suya sirke, toz şeker, kaya ve limon tuzlarını, suyu kaynatıp ılımaya bıraktıktan sonra, yani su ılıkken ekleyin.

Son olarak da, turşu suyunu malzemelerin üzerine bir kepçe yardımıyla döktükten sonra, kavanozun kapağını malzemelerin üzerini defne yaprağı, maydanoz veya asma yaprağını sapıyla kapladıktan sonra örtün. Bu malzemeler de turşunuza farklı lezzetler katacaklardır.

Ülkemizde en çok tüketilen turşunun kornişon olduğunu biliyor muydunuz? Bunun bir sebebi de kurulmasının kolay olması ve turşusunun uzun süre dayanması. Makalelerimizden sonra kuracağınız kornişon turşuları ile bir diğer klasik ortadoğu yemeği olan humusa farklı bir lezzet katmak için blogumuzdaki çam fıstıklı humus tarifine bir göz atmanızı öneririz : )