Histamin Nedir? Hangi Gıdalarda Bulunur?

Histamin sinir sisteminin kendi içinde iletişiminde ve sindirim sisteminde pek çok görevi olan biyojenik amindir. Yaşamsal faaliyetlerin yerine getirilebilmesi için oldukça önemli olan histamin aynı zamanda bağışıklık sistemi için de oldukça önemlidir. Pek çok alerjik reaksiyonda da başrol oyuncusudur. Alerjik bulguların yanında ağrı yollarını duyarlılaştırarak ve enflamasyonu artırarak kronik ağrıların oluşumuna veya tetiklenmesine yol açar. Migren ağrılarının tetiklenmesinde ve fibromiyalji ağrılarının şiddetlenmesinde önemli pay sahibidir.

Uyanık durumdayken daha yüksek oranda, uyurken ise daha az oranda vücudumuz histamin salgılar. Histamin serotonin salgılanmasını da uyararak depresyonun engellenmesine katkıda bulunur. Antihistaminik ilaçlar, histamin salgılanmasını kısıtlayıcı etki gösterdiği için uyku hissinin oluşmasına neden olur. Histamin hormon türevi bir maddedir ve insan vücudu tarafından yeterli miktarda sentezlenir.

Histamin besinlerle vücuda girdikten sonra Diamin oksidaz (DAO) ve histamin N-metiltranferaz (HNMT) tarafından yıkılarak düzeyleri düşürülür. Ama histaminden zengin besinler tüketilmişse ve yeteri kadar histamin yıkacak DAO enzim vücutta yoksa kandaki histamin dengeleri bozularak histamin intoleransı bulguları ortaya çıkar. Kısacası gıdalarla fazla alınan histamin vücutta birikerek histamin intoleransını oluşturabilir.

Yüksek histamin içeren gıdalar: Fermente süt ürünleri, fermente turşular, kombu çayı, işlenmiş fermente et ürünleri (sucuk, sosis, salam), ekşi maya ve ekşi mayalı ürünler, fermente soya ürünleri (miso, soya sosu), boza, konserve gıdalar, özellikle balık ürünleri, kabuklu deniz ürünleri, sirke ve sirkeli ürünler, ketçap, domates, patlıcan, ıspanak, avokado, kuru meyveler, beklemiş tüm besinler.

Histamin içeriği düşük, ama histamin salgılanmasına neden olan besinler: İnek sütü, ananas, muz, narenciye, çilek, kuruyemişler, baharatlar, baklagiller, kakao, yumurta beyazı, deniz ürünleri.

Histamin içeriği yüksek ve histamin salgılanmasına neden olan besinler: Domates ve alkollü ürünler.

Düşük histamin içerikli besinler: Taze etler ve günlük balıklar; ananas, muz, narenciye, çilek hariç meyveler, yumurta sarısı, pirinç, sebzeler (domates, patlıcan, ıspanak, avokado hariç), zeytin, zeytinyağı.

Kuersetinin, histaminin hücrelerden salınmasını kısıtlar. Kuersetin nedir, diğer faydaları nelerdir sorusunun cevabı da bir başka blog yazımızda!