Hijyen ve Sanitasyon Nedir?

Bir gıda işletmesi için hijyen ve sanitasyon kurallarının iyi uygulanması vazgeçilmez bir şarttır. Bu kuralların uygulanması, üretilen ürünler için gerekli olan yasal şartların karşılanmasının yanında müşteri memnuniyetini ve çalışanlar için sağlıklı çalışma ortamlarının oluşturulmasını sağlar.

Gıdaların hijyen ve sanitasyon gibi parametrelerden uzakta soframızda yer almaları, belirli sağlık sorunlarının yanı sıra; gıda zehirlenmeleri ve enfeksiyonlar başta olmak üzere birçok hastalığa neden olur. Peki hijyen ve sanitasyon nedir?

Hijyen, yaşadığımız ortamın her türlü hastalık etmeninden arındırılması demektir. Gıda hijyeni ise zararlı mikroorganizmaların besinlere bulaşmasını önlemektir. Hijyenik ortam koşullarından uzakta kalmadan; ambalajlama, taşıma, depolama, paketleme, teslim etme süresine kadar geçen tüm aşamalar boyunca, çeşitli kaynaklardan bulaşabilecek her türlü mikroorganizmadan uzakta kalınmasıyla, gıdalarda hijyen kurallarına tamamıyla uyulmuş olunur.

Sanitasyon ise, insan sağlığının korunması, iyileştirilmesi ve sağlığın tekrar kazanılması için uygulanan tüm işlem basamaklarının bir arada toplanmasıdır. Ayrıca sanitasyon gıdanın biyolojik olarak tüm mikroorganizmalardan arındırılması işlemidir. Sanitasyon kurallarına uyulmakla; enfeksiyon kontrolü gerçekleştirilir, kazalardan korunma kolaylaştırılır, sağlıklı ve temiz ortamların oluşması sağlanır, kaliteli ve estetik çevre koşulları oluşturulur.

Tüm canlılarda, günlük iş yaptığımız mutfak tezgahında, kullandığımız araçlarda, oturduğumuz sandalyede hatta su içtiğimiz bardakta bile sağlığımızı tehdit eden mikroorganizmalar bulunabilir. İşte gıdaları bu mikroorganizmalardan uzakta tutabilmek için günlük hayatımızda da değiştirilmesi gereken minik ipuçları:

• İlk olarak yapmamız gereken kişisel hijyenimize önem vermek. Özellikle ellerimizi sık sık yıkamayı unutmamalıyız.

• Doğrama tahtası gibi mutfak aletlerinin temizlenmemesi veya çiğ ile pişmiş gıdanın aynı yerde kesiminin yapılması besin zehirlenmesi riskinde ciddi oranda artışlara neden olur. Bu sebeple doğrama tahtası, bıçak ve temizlik bezleri gibi araç-gereçler her zaman temiz tutulmalıdır. Gıda ile temas eden yüzey her zaman dezenfekte edilmelidir.

• Gıdaların bulunduğu kap veya ambalaj her zaman kapalı olmalıdır.

• Gıdalar her zaman yerden yüksekte bulunmalıdır.

• Çiğ tüketilecek sebze ve meyveler asla iyice yıkanmadan yenmemelidir.

• Gıda atıkları ve çöpler gıdalardan uzakta kalmalı ve çöpün kapağı her daim kapalı kalmalıdır.

Eğer sizde Rafinera’nın en üst hijyen standartlarında hazırlanan lezzetli yemeklerini tüketmek isterseniz kalori paketlerimizi incelemenizi tavsiye ederiz :)