Glisemik İndeks Nedir?

Son yıllarda özellikle sağlıklı bir şekilde kilo vermek isteyenlerin, dengeli beslenmek isteyenlerin veya diyabet hastalarının ağzından glisemik indeks terimini sık sık duymaya başladık. Peki bu glisemik indeks nedir?

Glisemik indeks, bir besinde bulunan karbonhidrat miktarının kandaki glikoz miktarına (kan şekeri) olan etkisinin sayısal değeridir. Glisemik indeksi yüksek olan besinler kan şekerini daha kısa sürede yükseltir ve daha kısa sürede düşürür. Düşük glisemik indeksli besinler ise tam tersine kan şekerini yavaş yükseltir ve daha yavaş düşürür. Düşük glisemik indeksli besinler bu sebeple kan şekeri seviyesinin sağlıklı bir aralıkta korunmasında etkilidir.

Besinlerin glisemik indeks değerleri çeşitli deneyler ile belirlenir. Besinlerin tüketimini takiben 90 dakika sonunda kişilerin kan şekerleri ölçülür ve yapılan hesaplamalarla besinlerin glisemik indeks değerleri belirlenir. Besinler arası farklılık gösteren glisemik indeks değerlendirmesi 0-100 arasında yapılır. Belirlenen değer 55’in altında ise besin düşük, 55-69 arasında ise orta, 70 ve üzerinde ise yüksek glisemik indekslidir.

Besinlerin önceden hesaplanmış glisemik indeks değerleri olsa da yiyeceğin nişasta yapısı, diyet lifi, emilim ve sindirimi gibi etmenler glisemik indeksi etkiler. Yavaş emilim, pişirme ve işleme yöntemleri, ham veya olgun olması gibi faktörler indeks değerlerini etkileyen faktörlerdendir. Örneğin, iyi pişmiş nişastalı besinlerin glisemik indeksi, az pişmişlerden daha yüksektir.

Pirinç pilavı, beyaz ekmek, mısır cipsleri ve bazı meyveler yüksek glisemik indeks değerlere sahipken; daha çok lif içeren greyfurt, kiraz, üzüm, elma gibi meyvelerin, çavdar ekmeğinin, baklagillerin ve bazı sebzelerin düşük glisemik indeks sınıfında yer aldığını söyleyebiliriz.

Düşük glisemik indeksli besinleri sıklıkla tercih etmek sağlıklı bir yol gibi gözükse de, aslında yapılması gereken glisemik indeks kavramını sağlıklı beslenme kavramı ile harmanlamaktır. Protein ağırlıklı, doyurucu öğünlerden oluşan ve en hijyenik ortamda el değmeden hazırlanan Protein+ paketimizi incelemek ister misin?