Fırında Yoğurt Mayalama

Çocukluğumuzda annelerimizin kalan yoğurttan 2-3 kaşık alıp, pişirilip ılıtılmış süte katıp, mutfağın bir köşesinde sarıp sarmalayarak yaptığı yoğurtların tadı hala damağımızdadır. Hem lezzetli hem de diğer alternatiflerine göre daha sağlıklı olmasından dolayı günümüzde pek çok kişi hala kendi yoğurdunu kendi mayalıyor.

Yoğun temponuzun içinde yoğurt mayalama işleminin vakit alacağını düşünmeyin. Mayalama tekniklerine hakimseniz, katı kıvamlı ve lezzetli bir yoğurt yapabilmek sizin elinizde. Bunun için ısısından ve süresinden emin olabileceğiniz, daha kontrollü şartları size sunan fırınlarınızı kullanabilirsiniz.

Süt ve yoğurt mayası seçimi:

Fırında yoğurt yapımı için inek, manda, koyun ve keçi gibi hayvanların sütlerini, veya bunların karışımlarını tercih edebilirsiniz. Sütünüz doğru ve sağlıklı koşullarda üretilmiş, dağıtım esnasında soğuk zinciri bozulmamış olmalıdır.

Kullanacağınız yoğurt mayası ise mümkünse taze ve katı yapılı ev yoğurdu veya güvendiğiniz, tadını sevdiğiniz bir üreticinin yoğurdu olmalıdır. Fırında yoğurt mayalamak için kullanmanız gereken maya miktarı ise süt litresi başına 1 yemek kaşığıdır.

Fırında yoğurt nasıl mayalanır?

Sütü çelik bir tencerede ara ara karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika boyunca sürekli karıştırarak kısık ateş üzerinde tutun. Kaynayan sütü ocaktan alın ve ideal mayalanma sıcaklığı olan 45-50 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Eğer termometreniz yoksa, serçe parmağınızı süte batırınca yaklaşık 7 saniye yanmadan tutabilene kadar soğutun, bu sıcaklık mayalama için olması gereken sıcaklıktır. Kullanılacak sütün çok sıcak olması halinde yoğurt çabuk ekşir; soğuk olduğunda ise yoğurt kıvam tutmayabilir.

Bir kaseye ılık sütten 1 kepçe kadar koyun ve içine maya olarak kullanacağınız yoğurdu ekleyip karıştırın. Tenceredeki sütün üstüne kasede hazırlamış olduğunuz bu karışımı ekleyin. Her yere dağılması için sütü güzelce karıştırın. Süt ve yoğurt mayası karışımını fazla bekletmeden cam veya toprak güveç kaplarına bölerek koyun. Üzerlerini hafifçe aralık kalacak şekilde birer kapak veya streç folyo ile örtün. Fırınınızı 35 derecede 8 dakika boyunca çalıştırıp, tekrar kapalı duruma getirin. Güveç kaplarınızı ısı sirkülasyonu olan fırına koyun ve fırın kapağını açmadan 5-6 saat boyunca bekletin.

Özenle hazırladığınız sağlıklı ve lezzetli ev yoğurdunuz, doğru ısı ve saklama koşulları sağlanmadığı sürece çok daha çabuk ekşiyecektir. Ev yoğurdunuzun ekşime nedenleri ve ekşimemesi için neler yapılabileceği tüm detaylarıyla blog yazımızda :)