Ekşi Yoğurt Nasıl Değerlendirilir?

Evde özenle yaptığınız sağlıklı ve lezzetli yoğurdunuz birkaç gün içinde ekşiyerek sizi hayal kırıklığına uğratıyorsa eğer hiç üzülmeyin, doğru yerdesiniz. Yoğurdunuzun ekşime nedenlerini, ekşimemesi için neler yapılabileceğini veya ekşi yoğurt olarak nasıl kullanılabileceğini tüm detaylarıyla bu yazımızda inceleyeceğiz.

Yoğurt kültürünü oluşturan iki temel organizma grubu streptecoccus ve lactobacillus tipi bakterilerdir. Bu iki bakterinin dengeli ve uyumlu bir şekilde gelişmesi yoğurdun tadı, kokusu, lezzeti açısından oldukça önemlidir. Streptecoccus fazla olursa yoğurtta arzulanan ekşilik istenen seviyede gelişemez ve tatlımsı olur. Lactobacillus fazla olursa da bu defa yoğurt hemen ekşi bir tat alır.

Hazır yoğurtlar mayalanma süreci için tamamen uygun ortamlar oluşturularak ve uzun ömürlü sütler kullanılarak elde edilir. Ev yoğurdunda ise maya ve mikroorganizmaların sayısı ortam şartları sebebiyle tam olarak kontrol altına alınamaz.

Ev yoğurdu ise çok daha çabuk ekşir. Yoğurtta ekşime söz konusu olduğunda sıcaklık kontrolü sağlıklı yapılmamış ve sıcak ortamda daha kolay gelişen lactobacillus hızla çoğalmış demektir. Bu sağlığa zararlı değildir, sadece yoğurdunuzu alışılagelmiş tadından uzaklaştırır. Yoğurdun hızlı ekşimesinin sebeplerinden biri de yeterince taze olmayan süt veya maya kullanımı olabilir. Peki yoğurdun ekşimemesi için ne yapmalıyız?

• Kullandığınız sütün taze olmasına özen gösterin.
• Mayanın ekşi ve bozuk olmadığından emin olun.
• Yoğurdu porsiyonluk cam veya toprak kaplarda yapın.
• Ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında muhafaza edin.
• Hem mayalanırken hem de buzdolabında doğru ısı ve saklama koşullarını sağlayın.
• Kullanırken ağızlarını açık bırakmamaya ve içerisine kirli kaşık değdirmemeye özen gösterin.
• Azar azar yapın ve çabuk tüketin.

Yoğurt yine de ekşimeye başladıysa önce ekşi yoğurt nasıl tatlandırılır sorusunu cevaplayalım. Yoğurdunuza uygun miktarda su ekledikten sonra süzebilirsiniz, şeker veya meyveyle tatlandırabilirsiniz. Peki ekşi yoğurt nasıl değerlendirilir?

• Naneli bir ayran hazırlayabilirsiniz.
• Evde ekmek yapmak için mayaya katabilirsiniz.
• Harika bir ekşi yoğurt çorbası yaparak değerlendirebilirsiniz.
• Su ile kaynatarak kesilmesini sağlayıp çökelek peyniri elde edebilirsiniz.

Ekşi yoğurdun faydalarını da düşünerek bu önerilerimizi dikkate alın, evde yoğurt nasıl mayalanır yazımıza da göz atmayı unutmayın!