Ege Otları

Egeliler sayısız ot yemek ve mezelerinden bahsederken “keçinin yediği her ot yenir” derler. Akdeniz diyeti hakkında bilmeniz gerekenler de, uzun ve sağlıklı bir yaşam sürmenin sırrı da sanki bu cümlede ve Ege bölgesinde yetişen şifalı otlarda saklı.

Ege mutfağının temelini oluşturan bu şifalı bitkilerin en tanınanları hangileri, gelin birlikte bir hatırlayalım:

Şevketi bostan:

Süt dikeni olarak da bilinen, temizlemesi zahmetli ege otlarındandır. Aralık ayından mayıs ayına kadar bulunabilir. Kuzu etiyle yemeği, haşlayarak salatası yapılabilir. Karaciğer ve böbrek için oldukça faydalı bir bitkidir. Şevketi bostan nasıl temizlenir diye merak ediyorsanız yazımıza mutlaka göz atın.

Ebegümeci:

Ebegümecinin zeytinyağlısı yapılır, Anadolu’nun pek çok yöresinde yetişir. Yaz boyu bulunabilir. Doğal tıpta kullanılır; kol ve bacak çürüklerine, ciltteki şişliklere iyi geldiği ve kaynatılıp içildiğinde sakinleştirme etkisi olduğu bilinir.

Deniz börülcesi:

Deniz kıyılarında ilkbaharda yetişen bu bitki tuzlu ve ekşi bir tada sahiptir. İyotlu topraklarda yetiştiğinden iyot eksikliğine bağlı guatr hastalığına da iyi gelir. Sarımsaklı ve sirkeli salatasına doyum olmaz. Ayıklaması çoğu kişi için zahmetlidir. Ayıklama ve pişirme yöntemlerine blogumuzdan ulaşabilirsiniz.

Pazarda ya da restoranda karşımıza çıkınca kaçırmamamız için, yemeği yapılan şifalı Ege otlarına arasında aklımızda kalmasında fayda olan diğerlerine gelince:

• Sarmaşık: Ege bölgesinde yetişir. Hafif acı tadı ile hem lezzetli hem de faydalı bir ottur. Acısını gidermek için az haşlanıp sonra kavrularak ve üzerine yumurta kırılır. Kolesterol ve üreyi düşürür, ödem atılmasına yardımcı olur.
• Gelincik otu: Bir kır çiçeği olan bu bitkinin çiçeklenmeden filiz halindeki yeşil yapraklı kısımları otlarla birlikte kavrulur. Şubat ve mart aylarında yetişir. Sadece sofrada değil, doğal tıpta da kullanılır. Sakinleştirici, bronşit ve öksürüğü kesen bir etkisi olduğu bilinir.
• Rezene: Arapsaçı olarak da bilinir. Sonbahara ortalarına kadar yetişir. Anasona benzer etkili ve güçlü bir kokuya sahiptir. Zeytinyağlı veya etli olarak pişirilebilir. Gaz söktürücü ve süt artırıcı etkileri kullanılır.
• Turp otu: Cinsine göre her mevsim yetişebilen yabani bir bitkidir. Haşlanıp salata olarak tüketildiği gibi kavrulup üzerine yumurta kırılarak da yenir. İçeriğindeki uçucu yağlardan dolayı canlandırıcı, sinirleri yatıştırıcı özellikleri olduğu söylenir.
• Tarhana otu: Maydanozgiller familyasındandır. 20-50 cm boylarında çalı görünümlü sarı çiçekli ve güçlü kokulu bitkilerdir. Yaz aylarında yetişir. Yaprakları ve çiçekli dalları turşulara hatta adını verdiği tarhanaya lezzet ve koku vermesi için eklenir. Mide ülserine iyi geldiği bilinir.
• Cibez: Yabani lahananın İzmir çevresindeki adıdır. Yumuşak ve lezzetli bu bitki haşlandıktan sonra zeytinyağı ve limonla tatlandırılarak salata şeklinde tüketilir.
• Hindiba: Yapraklarından salata olarak yararlanıldığı gibi sıcak yemeği de yapılır. Rahatsız etmemekle birlikte hafif acımsı bir tadı vardır. İlkbahar ve sonbahar aylarında topraktan çıkarılır. Böbreklerin ve karaciğerin çalışma kapasitesini yükseltir. Kalsiyum ve mineral deposudur.
• Kazayağı otu: İsmini yapraklarının kaz ayağına benzemesinden alır. Akdeniz bölgesinde, bahar aylarında yetişen, kokulu, otsu bir bitkidir ve maydanozu andırır. Bağırsak florasını düzenleyici etkiye sahiptir.
• Isırgan otu: Isırgan otu ilkbahar ve yaz aylarında yetişir. Oldukça şifalı bu bitki bağışıklığı güçlendirir, kan dolaşımını artırır. Haşlanır, limonlu ve zeytinyağlı olarak tüketilir.