Dirençli Nişasta Nedir?

Nişastayı tanımlayacak olursak; tahıl, makarna, patates gibi çeşitli gıdalarda bulunan uzun glikoz zincirlerine nişasta denir. Aslında makarna, tahıl, patates gibi tükettiğimiz karbonhidratların çoğu nişastadır. Fakat tükettiğimiz nişastanın tamamı sindirilmez. Nişastanın küçük bir kısmı bazen hiçbir değişime uğramadan sindirim sistemimizden geçebilir. Yani sindirime karşı dirençlidir. Çözünür lif gibi işlev gören bu çeşit nişastaya dirençli nişasta denir. Çalışmalara göre dirençli nişastanın insanlar üzerinde sağlık açısından birçok faydasının olabileceği de gösterilmiştir. Dirençli nişastanın neden önemli olduğunu inceleyelim:

• Dirençli nişasta bağırsaklardaki iyi bakterilerin beslenmesine katkıda bulunur.

• Kilo vermeye yardımcı olur.

• Kan şekerinin dengelenmesinde rol oynar.

• Sindirim sistemimize olumlu etkileri vardır.

Gıdalarda bulunan dirençli nişasta genellikle pişirme esnasında yok edilir. Bu yüzden içeriğinde nişasta bulunan gıdaların hazırlanma şekli nişasta içeriğini etkiler. Fakat bazı gıdalarda pişirerek yok ettiğimiz dirençli nişastayı, soğutme işlemi ile geri kazanabiliriz. Yüksek miktarda dirençli nişasta içeren gıdaları şu şekilde listeleyebiliriz:

• Yulaf: 100 gram pişmiş yulaf ezmesinde yaklaşık olarak 3,6 gram dirençli nişasta bulunur. Tam bir tahıl olan yulafta yüksek düzeyde antioksidanlar bulunur. Pişmiş yulaf ezmesini birkaç saat ya da bir gece boyunca soğuduktan sonra tüketmemiz içeriğindeki dirençli nişasta miktarını daha da artırabilir.

• Pirinç: Diyetimizde dirençli nişasta bulundurmak istiyorsak listemize pirinç ekleyebiliriz. Pişmiş pirinç soğudukça içeriğinde bulunan dirençli nişasta miktarı da artacaktır.

• Tahıl: Arpa ve sorgum gibi tahıllar yüksek düzeyde dirençli nişasta içerirler. Doğal tam tahıllar diyetimize önemli katkılar sağlar. Bu tam tahıllar lif kaynağı olmak dışında aynı zamanda önemli vitamin ve mineralleri almamızı da sağlarlar.

• Baklagiller: Yüksek miktarda dirençli nişasta ve lif kaynağıdır. Barbunya, fasulye, bakla, bezelye yüksek miktarda dirençli nişasta içeren gıdalar arasındadır.

• Patates: Doğru hazırlanırsa iyi bir dirençli nişasta kaynağıdır. Pişmiş patatesler tamamen soğutulursa yüksek miktarda dirençli nişasta içerir.

Nişasta nedir, çeşitleri nelerdir diye merak ederseniz blog yazımızı okuyabilirsiniz :)