Biber Dolması Püf Noktaları

Mutfağımızın geleneksel lezzetlerinden birisidir biber dolması. Yapımı yöreden yöreye farklılık gösterse de etli ve zeytinyağlısı en yaygın olanlarıdır. Tabii ki her yöre biber dolmasını hazırlarken kendine has uyguladığı püf noktalarına dikkat eder. Her iki tür biber dolmasında da ortak olarak çok önemli olan malzeme iç harcıdır. Bunun detaylarına daha sonra değineceğiz.

Etli biber dolmasında en önemli püf noktası, adından da anlaşılacağı üzere kıyma seçimidir. En güzelinden yağsız dana kıyma tercih etmelisiniz. Bol soğan, sarımsak, nane ile birleştiğinde etli biber dolmanız tadına doyulmaz hale gelecekir.

Zeytinyağlı biber dolmasının lezzetini arttıran en önemli malzeme ise zeytinyağıdır. Biz en iyi kalitede, aroması güçlü, soğuk sıkım, sızma bir zeytinyağı kullanmanızı öneririz.

Biber dolması nasıl yapılır?

Doldurmak için seçtiğiniz biberlerin eşit büyüklükte olmasına dikkat edin ve iyice temizleyin. İç harcını takip ettiğiniz tarife göre uygun şekilde hazırlarken, harcın içindeki malzemeleri güzelce kavurmayı unutmayın. Daha sonra biberleri bu harç ile doldurmadan önce kurulamayı atlamayın. Biberlerinizi çok fazla doldurmamaya da özen gösterin. Çok doldurursanız biberleriniz biberleriniz çatlayabilir ve harçları dağılabilir. Biberlerin üzerlerini domates ile kapatıp sık bir şekilde tencereye dizin. Su miktarını tarifinize ve damak tadınıza göre ayarlayın.

Biber dolmasının harcı için:

Biber dolmasının harcının içerisinde genelde pirinç veya bulgur bulunur. Bu malzemenin dolmanın içinde sert kalmasını önlemek için, ılık suda bekletip yumuşatmalı ve nişastasından arındırmak için bol su ile yıkamalısınız. Bir gece önceden suda bekletmek de iyi bir fikir. Şimdi de sizinle hayatınızı kolaylaştıracak bir kaç püf noktası daha paylaşalım:

• Kıymalı veya zeytinyağlı dolma yaparken artan dolma içlerini buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
• Biber dolmalarının kurumamasını ve daha parlak görünmesini için, soğuturken tencerenin kapağını hafif aralık bırakmayı deneyin.
• Biber dolması yaparken iç harcındaki soğanları rendelemek yerine bıçakla doğrarsanız, çok daha lezzetli olacağını göreceksiniz.
• Dolma iç harcında taze nane, maydanoz ve dereotu gibi yeşillikler kullanmak yemeğinize farklı bir lezzet katacaktır.
• Biber dolmalarını tencereye yatay sıralamaktan ziyade dikine dizerseniz hepsinin eşit zamanda ve eşit miktarda pişmesini sağlamış olursunuz.
• Biber dolmalarınızı kaynayana kadar orta, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişirmelisiniz.
• Pişen dolma biberlerinizin üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirirseniz, dolmalarınız hem daha lezzetli olur, hem de daha parlak ve güzel görünür.

Tüm bu bilgilerden sonra doğru mutfağa! Zeytinyağlı biber dolması tarifimiz sizi bekliyor :)