Beyaz Biber Nedir? Nasıl Kullanılır?

Mutfaklarımızda kullanılan baharatlardan biri de biberdir. Toz biber, pul biber, karabiber derken şimdi de reyonlarda beyaz biber dikkatleri çekiyor.

Peki beyaz biber nedir? Beyaz biber, karabiber tohumlarının geç toplanmasından elde edilir. Toplanan taneler belli bir süre deniz suyunda bekletildikten sonra kabuğu soyularak ve iç kısmı kurutularak beyaz biber oluşturulur. Genellikle Meksika, Orta Amerika, Batı Hindistan, Vietnam ve Malezya'da yetişmekle birlikte, kullanımı bugün ülkemizde de oldukça yaygınlaşmıştır. Özellikle Çin ve Fransız mutfağında beyaz biberin kullanımı oldukça yaygındır.

Beyaz biber K vitamini, demir ve manganez açısından mükemmel bir kaynaktır. Antioksidan ve antibakteriyel özelliğe sahip olmasının yanı sıra, fosfor ve kalsiyum açısından da oldukça zengin bir baharattır. Mideyi uyararak, midedeki hidroklorik asit miktarını artırması, artan salgı seviyesi sayesinde sindirimi geliştirmesi ve bağırsak gazlarını azaltması beyaz biberin faydaları arasındadır.

Beyaz biber tane ya da öğütülmüş toz halinde satılır. Karabiber gibi kokmasına rağmen beyaz biber karabiber kadar aromatik ve keskin değildir.

Beyaz biber nasıl kullanılır? Eklendiği yemeklerin rengini değiştirmeyen beyaz biber çiğ veya yemek pişirme sırasında eklenerek kullanılabilir. Beyaz biberin rengi açık tonlarda olduğu için genellikle beyaz sosların içine eklenir. Özellikle kremalı soslar ve kremalı çorbaların tariflerinde beyaz biber kullanılabilir. Beşamel soslu yemekler pişireceğiniz günlerde, beşamel sosa lezzet ve aroma katmak için beyaz biberi tercih edebilirsiniz. Açık renkli olması nedeni ile özellikle balık yemeklerinde, yemeğin rengini değiştirmeyeceğinden, deniz tuzu ile karıştırılarak rahatlıkla kullanabilirsiniz. Biberiye ve kekik gibi baharatlarla harmanlanması ile elde edilebilecek değişik çeşnilerle et yemekleri marine edilebilir. Salata soslarının yapımında tercih edilir. Ayrıca beyaz biber, kimyon baharatıyla da lezzetli bir uyum sağlar.

Beyaz biber öğütüldükten sonra içindeki uçucu yağlar açığa çıkar ve aromasını kaybetmeye başlar. Bu nedenle beyaz biberin kapalı bir cam kap içinde ve güneş görmeyen bir alanda saklanması gerekir. Toz beyaz biber uygun koşullarda 3 aya kadar tazeliğini koruyabilir. Tane beyaz biber ise ağzı kapalı cam kavanozda saklanırsa çok uzun süre bozulmadan kalabilir.

Baharatlar nasıl saklanır sorusunun cevabı pişirme önerileri köşemizde :)