Balık Eti Nasıl Marine Edilir?

Marine ya da terbiye etmek; taze ot, zeytinyağı, şarap, sirke veya baharat karışımlarından hazırlanan soslarla et yemeklerinin lezzetini arttırmak ve etin yumuşayarak kurumadan pişmesini sağlamak için uygulanan bir yöntemdir. Çoğunlukla kırmızı etler bir gün önceden marine edilirken, beyaz etler pişirilmeden 6 saat önce marine edilebilir. Ancak iş balığa geldiğinde marine süreleri kısalır, soslar değişir. Peki balık nasıl marine edilir?

Zeytinyağı ve sarımsakla marine etme: Balığı marine etmek için kullanılan en temel sos malzemelerinden biri zeytinyağıdır. Bu marinasyon sosu için 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 adet limonun suyu, 1 yemek kaşığı taze kekik, 2 diş rendelenmiş sarımsağı karıştırın.

Sütle marine etme: Bu balık marine etme işlemi daha çok beyaz etli balıklarda tercih edilir. Yalnız hem balığınızın hem de kullanacağınız sütün çok taze olduğundan emin olmalısınız. Sütle marine etme işlemi için 1 çay bardağı süt, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kişniş kullanılır.

Portakal ve limon ile marine etme: Daha çok sert kabuklu deniz ürünleri için önerilir. Bu marinasyon sosu için 2 adet büyük boy portakalın suyu, 1 adet limonun suyu, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı deniz tuzu, biberiye ve incecik kıyılmış dereotu kullanılmalıdır.

Soya sosu ve sirke ile marine etme: 1 çay bardağı soya sosunu bir kaba alın ve içine yarım çay bardağı elma sirkesi, 2 yemek kaşığı esmer şeker ve 1 yemek kaşığı ince ince dilimlenmiş taze zencefil ilave edin.

Tercih ettiğiniz marine sos malzemelerini bir kapta karıştırın. Marine etmek istediğiniz balıkları bu karışımla iyice kaplayıp dinlendirin. Balıkların hazırlayacağınız marine soslarında en az 30 dakika, en çok da 60 dakika, sert deniz ürünlerinin de 1 gece kalması yeterli olacaktır. Örneğin; çipura, levrek, dil balığı gibi orta sıkı etli balıkların 30 dakika; somon, palamut, kılıç ve yılan balığı gibi sıkı etli balıkların 45-80 dakika marine sosunda bekletilmesi tavsiye edilir. Kalın derili veya pullu balıkların sosta 1- 2 saat, jumbo karideslerin 30-45 dakika, küçük karideslerin 15-30 dakika kadar kalması gerekir. Fileto balıklar ve ayıklanmış deniz ürünleri için sosta bekleme süresi ise bu sürelerin yarısı kadardır.

Marine işleminden sonra sıra geldi balıkları pişirmeye! Balık pişirmenin püf noktaları pişirme önerileri köşemizde :)