Aquafaba Nedir? Nasıl Yapılır?

Son yıllarda adını sıkça duyduğumuz aquafaba, vegan beslenme ile daha da popüler hale gelmiştir. Latince aqua (su) ve faba (baklagil) kelimelerinin birleşiminden oluşan “aquafaba”, baklagillerin kaynatılmasından sonra elde kalan sıvıdır.

Vegan beslenmesinde önemi büyük olan aquafaba, gıdaları birbirine bağlayan bir besin maddesidir. Konserve edilmiş nohut suyuna aquafaba denir. İlk olarak yumurta beyazının köpürtücü özelliğine bitkisel bir alternatif aranırken keşfedilmiştir. Daha sonraları stabil köpük, emülsiyon ve jel üretebilmesi sebebiyle birçok gıdanın içerisinde kullanılmıştır.

Dışarıdan temin edebileceğiniz aquafabayı kendiniz evinizde de hazırlayabilirsiniz. Peki aquafaba nasıl yapılır? Evde aquafaba yapmak için nohut, fasulye gibi bakliyatları kullanabilirsiniz. Bunun için tercih ettiğiniz baklagili bir gece önceden suda bekletin. Suda bekleyen bakliyatları süzüp yeni bir suyun içine alın. Daha sonra haşlama işlemine geçin ve iyice haşlayın. Haşlanan suyla beraber bir gece buzdolabında bekletin. Bekleyen bakliyatları süzün ve süzülen suyu ayırın. İşte bu su aquafabadır.

Aquafaba'nız sulu görünüyorsa, ocakta azaltarak koyulaştırmak isteyebilirsiniz. Kapaksız bir tencereye koyup yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Elde ettiğiniz aquafaba buzdolabında muhafaza edilebilir ve ömrü 1 haftadır.

Genel olarak tariflerde her yumurta için 3 yemek kaşığı, 1 yumurta sarısı için 1 yemek kaşığı veya 1 yumurta beyazı için 2 yemek kaşığı aquafaba kullanabilirsiniz.

Aquafaba ile kek, tatlı ve daha pek çok tarifi hazırlayabilirsiniz. Aquafabayı mayonez yapımında kullanabilirsiniz. Vanilya, şeker ve aquafaba ile lezzetli bir krema yapabilirsiniz. Bu kremayı dilediğiniz tatlı tarifinde değerlendirebilirsiniz. Rengarenk makaronlar hazırlamak istediğinizde de yumurta akı yerine aquafaba ekleyerek nefis bir sonuç elde edebilirsiniz. Ayrıca kek ve waffle tariflerinde de yer aldığında damaklarda iz bırakacaktır. Yumurta alerjisi olanlar ve vegan beslenenler aquafaba ile pek çok tarifi deneyebilir.

Mutfağımızın en besleyici ve en sevilen bakliyatlarından biri olan nohutun pişirme yöntemleri de pişirme önerileri köşemizde :)