Fermente Gıdalar Neden Önemli?

Fermantasyon en genel tanımıyla, karbonhidratları alkol ya da organik asitlere dönüştürmek için bakteri veya maya gibi mikroorganizmaların yardımıyla gıdaların fermente edilmesidir. Tarihte fermantasyon yiyecek ve içecekleri daha uzun süre saklayabilmek için kullanılmıştır. Günümüzde ise hem gıdaları daha uzun süre saklayabilmek için kullanılıyor hem de bilimsel olarak sağlık yararları kanıtlanmıştır.

Karbonhidratların fermente edilmesi gıdalardaki faydalı bakterileri artırır. Probiyotikler olarak bilinen ‘iyi’ bakterilerin sağlığımıza özellikle de sindirim sağlığına yardımcı olduğu bilinmektedir. Fermente gıdalar tüketerek genel bağırsak floramızın, bağırsak mikrobiyotamızın ve sindirim sistemimizin sağlığını artırabiliriz.

Peki fermente gıda nedir? Fermantasyon yardımı ile sağlıklı ve kontrollü mikrobiyal büyümelerin gerçekleştiği gıdalardır. Kefir, boza, turşu ve tarhana gibi geleneksel gıdalar ve birçok alkollü içecek fermente gıdalara örnek verilebilir. Haydi gelin fermente gıdalar neden önemli birlikte inceleyelim.

Fermente ürünleri düzenli tükettiğimizde sağlık yararı oldukça fazla olan probiyotikler yani iyi bakteriler bağırsak floramızda çoğalır. Probiyotikler yediğimiz karmaşık karbonhidratların parçalanmasına yardımcı olur. Bu metabolize etme süreci vücudumuz için faydalı olan bileşiklerin ortaya çıkmasını sağlar.

Hayatımızın her alanında patojenik bakteriler (hastalık yapıcı bakteriler) vardır ve bunları yutarız. Her gün bu bakterileri yutmamıza rağmen her zaman hasta olmayız. Bunu sağlayan bakteriler probiyotiklerdir ve fermente gıda tüketimiyle de vücudumuzdaki probiyotik bakteri sayısını artırırız. Yani fermente gıda tüketimi hastalıklara karşı güçlenmemize yardımcı olur.

Yapılan bilimsel araştırmalar, bağırsak floramızdaki iyi bakterilerin yani probiyotiklerin azalması durmunda çeşitli hastalıklara daha kolay teslim olacağımızı gösteriyor. Bu yüzden probiyotik içeren fermente gıdaları günlük beslenmemizde tüketmek oldukça önemli. Antibiyotik ilaç tüketiminden sonra da bağırsaklarımızdaki probiyotik bakteri sayısı önemli ölçüde azalır. Bunun nedeni antibiyotiklerin kötü bakterilerle savaşırken iyi bakterilerin bir kısmını da yok etmesidir. Fermente gıdalar tüketerek antibiyotik kullanımından sonra bağırsaklarımızda azalan probiyotik bakterileri artırmaya da yardımcı oluruz.

Geleneksel gıdalarımızdan biri olan turşu da fermente bir gıdadır. Evde turşu yapmak isterseniz turşu yapımının püf noktaları yazımızı da incelemenizi öneririz.