pix
Rafinera Blog

Eğitici ve öğretici bilgiler bulabileceğiniz bir diyet ansiklopedisi

Evde Yoğurt Yapmanın Püf Noktaları

Evde Yoğurt Yapmanın Püf Noktaları

Yapacağınız yoğurdun hem sert hem de kalın kaymaklı olmasını istiyorsanız şu ayrıntı çok önemli sütünüzün günlük, katkısız ve taze olması gerekir.

Sütünüzün taze inek sütü olması daha sağlıklı olacaktır.

Püf noktalarından değinmeden önce yoğurt nasıl mayalanır birlikte göz atalım.
  • Tencerede fazla boşluk kalmayacak sütü uygun bir tencereye alalım ve ocağa koyalım.
  • Ocağı yüksek ayarda olacak şekilde açalım.
  • Süt kaynamaya başlarken köpürecek ve yükselecektir. İşte o esnada sütü havalandırmaya başlıyoruz.Yani bir çorba kepçesi yardımı ile sütü bir karış yukarıdan tekrar süte döküyoruz. Bu işlemi 10 dk boyunca mutlaka yapın. Bu havalandırma işlemini yapmamızın amacı yoğurdun üzerinde kalın bir kaymak tabakası olması için çok önemli bir ayrıntıdır.
  • Havalandır işlemini yaparken tencerenin altını hafif kısabilirsiniz.
  • 10 dk sonrasında tencerenin altını kısıp sütü kendi halinde 20 dk kaynamasını sağlayın. Bu işlemi yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta; kaynaması durmayacak şekilde ateşi kısmalısınız. Bu ayrıntı yoğurdun sert olmasını sağlayacaktır.
  • 20 dakika kendi halinde kaynama işlemi tamamlandıktan sonra,, tencereyi uygun bir yere koyup sütün iyice soğumasını sağlayın.
  • Süt soğuduktan sonra mayalama işlemine başlayabilirsiniz.
Mayalamaya başlamadan önce

Mayalamaya başlamadan önce sütü mayalama ısısına getirmelisiniz.

Mayalama ısısını nasıl anlayabiliriz?

Mayalayacağınız sütü iyice soğuduktan sonra ocağa koyun ve ateşi açın.

Hafif ısınan sütün orta kısmından kaymağını hiç bozmadan serçe parmağınızı daldırın ve 10’a kadar sayın. Ellerinizin soğuk olmaması gerekiyor. Parmağınız ısıya dayanıyorsa sütünüz mayalanma ısısına gelmiş demektir.

Mayalık olarak ayırdığınız yoğurdu hafif çırparak süte karıştırıyoruz. Kaymağı hiç bir şekilde bozmamaya dikkat edin. Tenceremizi 3 tane sofra bezine ya da benzeri bir şeye sarıp 7 saatlik süre ile mayalanmaya bırakıyoruz.

Yoğurdu mayaladınız ancak tam istediğiniz gibi olmadı, iyi bir yoğurt mayalayabilmeniz için Rafinera sizlerle lezzetli yoğurt yapmanın püf noktalarını paylaşıyor.

yoğurt yapmanın püf noktaları Yoğurt yapmanın püf noktaları:
  • Yoğurdunuzun kıvamının iyi tutmasını istiyorsanız tam yağlı süt kullanmalısınız.
  • Mayalama işleminde kışın yoğurdu daha fazla sarmalısınız.
  • Yazın yoğurt yapıyorsanız eğer üzerini fazla örtmeyin, çok sıcakta yoğurt sulanıp eksimesin.
  • Mayalama işleminde kullanılan yoğurdun da ev yoğurdu olması gerekiyor. Ev yoğurduyla mayalama işlemini gerçekleştirirseniz, hem mayalama kolay tutar hem de organik yoğurt elde edersiniz.
  • Yoğurdunuzun cıvık olmasının sebebi sizin mayalama işleminizden kaynaklanmıyor olabilir. Eğer ineğe çok fazla yeşillik ve süt arttıran süt yemi verilmişse bu sebeple yoğurdu cıvık olur.
  • Koyun, keçi gibi küçükbaş hayvanlarının sütünden yapılan yoğurt sert olur o yüzden inek sütü kullanmayı tercih edin.
  • Marketten aldığınız paket sütlerle yapılan yoğurdun mayası tutmayabilir. Yoğurdun kıvamlı olabilmesi için kullandığınız sütün günlük olması gerekir.
  • Antibiyotik verilen bir ineğin sütü on güne kadar mayalanmaz, sütü çiftlikten alıyorsanı mutlaka sorarak alın.
  • Süzme yoğurt istiyorsanız temiz bir bez torbada birkaç saat süzerek elde süzme yoğurt elde edebilirsiniz.
  • Mayanın içine şeker katarsanız mayalanmayı hızlandırırsınız, tuz atarsanız ekşimeyi geciktirirsiniz.
  • Yeni yoğurda başlarken bir sonraki mayalayacağınız yoğurt için maya ayırıp derin dondurucuda saklayın ki mayanız tatlı olsun. Bu mayayı yeni yoğurt yapmaya başlamadan birkaç saat öncesinde derin dondurucudan çıkarın.
  • Yoğurdu akşam üstü hazırlarsanız bütün gece buzdolabında dinlenmiş ve kıvamını bulmuş olur.

Rafinera mutfağında hazırlanan yemekler katkısız olarak hazırlanmaktadır. Sizde kalori hesabınızı yaparak, kalorinize uygun Rafinera paketiyle hayata sağlıklı bir adım atabilirsiniz.