pix
Rafinera Blog

Eğitici ve öğretici bilgiler bulabileceğiniz bir diyet ansiklopedisi

Balık Pişirmenin Püf Noktaları

Balık Pişirmenin Püf Noktaları

Lezzetli ve tadını damağımızda bırakan bir balık pişirmek istiyorsanız ilk önce iyi bir balık seçmeniz gerekiyor.

Balık seçerken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, balığın taze olmasıdır. Balığın tazeliğini birkaç yöntemle anlamanız mümkün.

Rafinera sizler için balığın tazeliğini anlamanıza dair ipuçlarını paylaşıyor.

Balık alırken nelere dikkat edilmeli ?

  • Balığın tazeliğini anlamanız için gözlerine bakmanız gerekir. Balığın gözleri canlı, parlak ve dışa bombeliyse balık canlı demektir. Bayatlamaya başlayan balıkların gözleri buğulanmaya başlar ve içine çöker.
  • Canlı ve parlak renkteki balıklar her zaman balığın taze olduğunu göstermez. Tezgahtan aldığınız balıklara sürekli olarak satıcılar tuzlu su serptiği için, balık bayat bile olsa canlı gibi görünür. Bu sebeple parmağınızı balığa batırdığınızda oluşan çukur düzeliyorsa balık tazedir. Bayat balığa parmağınızı batırdığınızda oluşan çukur aynı kalır, düzelmez.
  • Balık taze ise solungaçları canlı kırmızı renktedir ve sıkıca kapalıdır. Ancak bazı balık satıcıları balıkların bayat olduğu anlaşılmasın diye solungaçları kırmızı mürekkeple boyamaktadırlar. Bu gibi durumlarda solungaçlardan akan kırmızı sıvıyı çoğunlukla kan sanıyoruz. Böyle balıkları tercih etmeyin.
  • Balığı başından tutunca kuyruğu dimdik duruyorsa tazedir, bayat balığın kuyruğu aşağı sarkar.
  • Pullar balık tazeyken vücuduna yapışıktır. Balığa başından kuyruğuna doğru elinizi sürttüğünüzde pulları dökülüyorsa bayattır.
  • Balığın bayatlamaya başladığını yaydığı kokudan anlamanız mümkün. Tüm balıklar kokar fakat bayat balığın kokusu alışılmadık rahatsız edici bir kokudur. Bayatlamaya başlayan balık asit kokusu yaymaya başlar.

Balık pişirmenin püf noktaları ;

Balığınızı seçtiniz. Fakat pişirmeye dair püf noktalarını tam olarak bilmiyorsunuz. Bu noktada, Rafinera mutfağında kullanılan balık pişirmenin püf noktalarını sizler için hazırladık.

Balığı mevsiminde tüketmelisiniz
  • Balıktan tat almak ve lezzet açısından iyi bir balık yemek istiyorsanız mevsiminde tüketmelisiniz.
  • Balıkları pişirmeden önce soğuk suda yıkayın. Balıkların lezzeti bozulacağı için tatlı suda bekletmeyin.
  • Balık derileri çok narin olduğu için denizden çıkar çıkmaz balığı hemen pişirmeyin. Taze balık çabuk dağılacağından dolayı 4-5 saat dinlendirdikten sonra pişirmeniz daha iyi olacaktır.
  • Balığı pişirirken kılçıklı bir şekilde pişirin, kılçıkları balığa ayrı bir lezzet katacaktır.
  • Balık, isteğe göre ızgara, kızartma, sığ kızartma, fırında, tütsüleme, rosto ve sote yöntemleriyle pişirilebilir. Siz hem sağlık, hem de lezzet açısından ızgarada ya da haşlayarak pişirme yöntemini kullanabilirsiniz.
  • Izgara yapmadan önce balığa, soğan suyu ve zeytinyağı sürün ve 2-3 saat boyunca öylece bekletin. Böylelikle balıklar daha lezzetli ve ızgaraya yapışmamış olur.
  • Izgara yaparken balığın çatlamaması için iki yanında çizin ama bu yöntem balığın su kaybetmesine sebep olabilir.
  • Balık eti çok narin olduğundan dolayı fazla pişirmemek gerekir. Balıkta bulunan ve vücudumuz için son derece önemli olan Omega 3 yağını uçurmadan ve yakmadan pişirmek gerekir.
  • Balıkları çabuk pişirmek istiyorsanız parçalara ayırarak şişe geçirip pişirebilirsiniz.
  • Kızartma yöntemi dışındaki diğer yöntemlerde koku neredeyse minimum düzeydedir. Kızartma yaptıktan sonra kokusunu yok edemiyorsanız; ocağın üzerinde limon kabuğu yakmak ya da bir cezveye sirke koyup kaynatmak tüm kokuyu alacaktır.
  • Balık kokusunu elinizden ve kullandığınız malzemelerden çıkartmak için öncelikle soğuk su ile yıkayın, ardından sirke ve limon ile ovun.

Rafinera mutfağında balık pişirmenin püf noktalarıyla hazırlanmış olan leziz Sebzeli Levrek tarifini deneyerek, siz de tadını damağınızda bırakan bir öğün hazırlayabilirsiniz.