Pişirme Önerileri

Pişirme gereçleri...

 Çelik tencereler: Bu malzemenin seçiminde çeliğin ince olmamasına dikkat edilmelidir. İnce çelik ısıyı güzel dağıtır ve kısık ateşte sulu yemeklerin güzel pişmesini sağlar ancak az sulu  yemeklerin kolayca dibinin tutmasına sebep olacaktır. Dibi tutan dencerelerin telle yada sert süngerle kazınma işlemine tabi tutulması da tencereyi yıpratır ve bileşenlerinin (genellikle %8 Nikel, %18 Krom) sonraki besinlerinize karışmasına sebep “olabilir” sağlığınızı tehdit eder.

Teflon: Son yüzyılın en güzel icatlarından olan teflon ateşe dayanıklı, yapışmaz, yanmaz yüzeyi, rutubetten etkilenmeyen ve kolay temizlenebilen yapısı ile mucize gibidir.En önemli özelliği içinde pişirilen yiyeceklerin tencerenin yüzeyine yapışmaması  böylece bu amaçla kullanılan yağın azaltılmasına ya da hiç kullanılmamasına imkan tanımasıdır. Ancak en önemli handikapı çizilme ve sıyrılmaları karşı dayanıksızlığıdır. Çizilen teflonun kimyasal maddesi (politetrafluoroetilen) ve altındaki maden yemeğe karışabilir.   Teflon tencereyle tahta kaşık kullanmalı. Ayrıca piyasada teflon benzeri olarak satılan (FOA ile ilişkili ürünler) ürünlerden sakınmak gereklidir.

Alüminyum tencereler: Alüminyum tencereler pişirme ve saklama koşulları açısından önerilmez. Bu tür tencerelerde pişirilen yemeklerin bekletilmesi uygun değildir. Pişirdiniz ve yediniz, yemeyeceğiniz kısmın cam kaplarda buzdolabında saklanması gerekir. Sonuç olarak yiyecekleri alüminyum kaplarda bırakmamalı; özellikle kap eskimişse alüminyum kap kullanmamalıdır.

Bakır: Genel olarak bakır tencerelerin kullanılmasında bir sakınca yoktur. Ancak bakır için atlanmaması gereken nokta bakırın yeşil renge dönüşmemesidir. Kalayı bile yıpranmış, yer yer gitmiş bir tencerede yemek pişirmenin çok büyük sakıncası olmayabilir ancak pişen yemeğinizi hemen servis kabına aktarmanız daha doğrudur. Çünkü asıl zehir yapan pişen yiyeceğin bir süre tencerede kalmasıdır.

Düdüklü tencere : Düdüklü tencerelerde ısı 110 dereceyi bulduğundan, sebzelerin bir çok özellikleri yok olur. Diastaslar 45-75, C vitamini 60, A vitamini 90, B ve D vitaminleri 110 derecede yansızlaşır. Düdüklü tencere ancak bir yardımcı olmalı, ya da acele yemek yapmak zorunda kalınca kullanılmalıdır.

Toprak: Çok eski çağlardan beri kullanılan toprak kaplar ısıyı ağır ağır yaydıkları için, uzun sürede ve kısık ateşte hazırlanması gereken yemekleri pişirmek için idealdir. Bu tür çömleklerin toprağında herhangi bir zehir  bulunmadığından emin olmalıdır. Kaliteli toprak kaplar satın alarak ve ilk kullanımından önce içinde, 24 saat boyunca su bekleterek bu riskleri yok edebilirsiniz. Toprak kaplar, sebze ve meyvelerin vitaminlerini kaybetmeden pişirmek için ideal. Fakat günümüzde toprak kaplara kurşun kadminyum sürülebiliyor. Bu yüzden yüzeyi parklak olanlardan almamak ve köy usulu olanlar tercih edilmelidir. Kalitesinden emin olduğunuz toprak kapları, asidi olmayan besinleri saklamak için kullanabilirsiniz.

Cam kaplar: : Cam, silisyum dioksit, sodyum ve kalsiyumoksit karışımıdır. Ancak bu maddelerin oranlarına bağlı olarak değişik tür camlar yapılabilir. Cam pişirme tencereleri için herhangi bir sağlık sorunu yaratacak durum söz konusu değildir. Gayet sağlıklı kaplardır. En büyük dezavantajı ateşi iyi dağıtmaması sebebiyle pişirme süresinin uzaması, dolayısıyla aşırı enerji harcamasıdır. Derin bir kaba doldurulan yemeğin üst kısmıda iyi pişmeyebilir. Pişme süresinin uzaması besinlede B2 vitamini kaybına yol açar. Bu tencereler fırınlar için daha uygundur, ancak ocakta da kullanılabilir. Pişirme ve saklama kabı olarak uygundur. Bazı cam kaplar ani ısı değişikliklerinden etkilenirler ve kırılırlar. Ancak son yıllarda ani ısı değişmelerine de dayanıklı camlar yapılmıştır. Yine de cam kapları düşük ısıda pişirmekte ve ocaktan aldıktan sonra soğuk yüzeye bırakmamakta yarar vardır. Cam kaplarda yiyecekler yapışabilir, bunlar ıslatarak bekletme veya su konulup hafif ısıtma ile giderilebilirler. Camlar çizilirse temizlenmeleri güçleşir. Bu nedenle telle ovulmamalıdırlar.

Porselen pişirme kapları: Bu kaplarda da bir problem yok ama sadece porselen pişirme kaplarında desen verme amacıyla çok fazla süsleme ya da benzeri şeylerle boyalı maddeler kullanılıyorsa bu kaplarda zararlı olabilir. Genelde sade ve daha beyaz olanlar tercih edilmelidir. Porselen pişirme kaplarında da yine boyaların ısı esnasında yiyeceğe geçmesi mümkün olabilir, bu yüzden daha dikkatli olunmalıdır. Bunların sakıncaları çabuk kırılması, ateşi iyi dağıtmaması, aşırı yakıt harcaması ve yiyeceğin yüzeyini iyi pişirmemesidir. Ateşin iyi dağılmaması ve pişme süresinin uzun olması besinlerdeki B2 vitaminini yansızlaştırır.

(212) 323 30 10

rafinera hizmet hattı

Günlük kalori ihtiyacınızı
biliyor musunuz?

İletişim Bilgileri

Adres:

Hürriyet Mah. Yurt Sok. No:44 Mert İş Hanı Kat: 5 D:6 Çağlayan İstanbul

Telefon:

+90 (212) 323 30 10

Faks:

+90 (212) 323 30 15

E-Posta:

Müşteri İlişkileri için
musterihizmetleri@rafinera.com
Diğer talepleriniz için
info@rafinera.com

Kroki

Bizi Takip Edin


Haberdar Olun

Yeni çıkan ürünlerimizden ve kampanyalarımızdan haberdar olmak için e-bültenimize kayıt olun.